Flytt

Bloggen har flyttat hit, häng med!

Upprepningar

Sjukdom härjar i kokvrån så det stod soppa på menyn igår. Det här är nog den tredje majssoppan på bloggen, men det är ju så gott!

Kyckling- och majssoppa
ca 3 port
1 gul lök, skalad, halverad och skivad
3 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1/2 msk malen koriander
1/2 msk spiskummin
4 dl fryst majs
6 dl vatten
1 pkt fond du chef eller 1 tärning kycklingbuljong
ett par rejäla skvättar stark sås (som tabasco eller d’elidas habanerossalsa)
1 dl crème fraiche (34 %)
200 g färdiglagat kycklingkött (t.ex grillad kyckling), skuret i små tärningar
4 skivor bacon, tärnade
1 paprika av valfri färg, urkärnad och tärnad
olja till stekning
salt och svartpeppar
ev hackad färsk koriander
ev riven ost (jag hade inte det men jag kan tänka mig att det är gott att strö över)

Fräs, lök, vitlök, koriander och spiskummin i ett par msk olja i fem minuter under omrörning. Rör ner majsen och tillsätt vatten och fond/buljong. Krydda med stark sås och låt soppan småkoka under lock i 15-20 minuter. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt crème fraiche och mixa lite till. Rör ner kycklingköttet och låt soppan puttra vidare medan bacon och paprika steks knaprigt i stekpanna. Smaka av soppan med salt och peppar och rör till sist ned bacon och paprika. Strö över koriander om du gillar det och kanske lite riven ost.

Jungfrudoppet

Länge har jag fått höra om doppet i koppen men det var inte förrän i lördags jag fick uppleva det själv. Detta får bli min sommardiet.

Dopp i kopp som i Tornedalen
Kan ätas som ensamrätt, till exempel som förrätt, eller serveras till sill, lax eller charkuterier

mandelpotatis eller färskpotatis
en dillruska
smör (ca 30 g/person)
hackad gräslök
hackad gul lök
salt

Skrubba potatisen och koka den i saltat vatten och rejält med dill. Smält under tiden smör i en kastrull. Bottna koppar (1 kopp/person) med ett par tsk hackad gräslök och häll över smält smör. Låt sedan var och en smaksätta smöret med hackad lök och salt vid bordet. Potatisen serveras rykande varm och doppas i koppen.

Kaos i kokvrån

Stort projekt i den lilla vrån den här veckan. Fortsättning följer.

Allkrydda

För ett bra tag sedan fick jag två tuber koreansk chilipasta, gochujang, direktinflygna från Seoul. Länge låg de orörda i kylskåpet i väntan på att något att förgylla någon spektakulär koreansk rätt. Det har inte blivit några sådana rätter men sakta men säkert har min kodjochang arbetat sig upp på topplistan över smaksättning som förgyller det mesta. Igår blandande jag ner den sötrökiga pastan i smör som blev härligt orange och som sedan kletades på en kyckling. Den blev lite bättre, lite godare.

 

Allt i ett kyckling
Jag brukar laga en hel kyckling även om det bara är jag själv som ska äta. Det kött som blir över går utmärkt att frysa in i smårportioner för att sedan tas fram till att till exempel göra pastasås, sallad eller soppa.

4 port
1 hel kyckling ca 1,5 kg
8-10 potatisar
50 g smör, rumsvarmt
1 tsk worcestershiresås
1 tsk  gochujang
1 lime eller 1 citron
2 schalottenlökar
1 ruska salvia (eller annan trevlig ört)
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop smör, worcestershiresås och gochujang till ett jämnorange kryddsmör. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Salta och peppra kycklingen ordentligt invändigt och utvändigt. Gnid in hela kycklingen med smöret. Gör gärna fickor med hjälp av fingret mellan skinnet och bröstköttet och stoppa in smör där. Fyll sedan kycklingen med en tvättat och halverad lime eller citron, skalad och halverad schalotten och färsk salvia. Lägg kycklingen med bröstet uppåt i en oljad långpanna (den uppmärksamme läsaren ser att jag lade kyckligen med bröstet neråt och det gick ju bra det med). Lägg potatisen runt om kycklingen och salta och peppra den. Sätt in i mitten av ugnen och stek tills kycklingen har en innertemperatur på 70 grader (det tar runt en timme). Ös kycklingen två-tre gånger under tiden och rör samtidigt om potatisen. Om du inte har en termoteter kan du testa om kycklingen är klar genom sticka den med en provsticka. Om köttsaften är klar är kycklingen färdig. Låt den stå i 10 minuter innan den skärs upp.

Hjärnblödningsgruppen

Varje gång jag gör stuvad vitkål tänker jag på Viktoria. Vi hade kunnat gå ett helt år på samma utbildning utan att lära känna varandra nämnvärt. Men våra vägar möttes i det öppna kontorslandskapet på en dagstidningsredaktion där vi båda hade fått praktikplatser. Bakom grupprummens glasdörrar ventilerade vi. Oftast handlade det om jobbet i vad vi kallade hjärnblödningsgruppen, men även viktiga ämnen som nätdejting hann avverkas. En morgon när jag hastade in i landskapet, som vanligt några minuter sen, möttes jag av rödgråtna ögon. Ett par månader senare stod jag på den soliga terassen och fulgrät. Däremellan hade vi ganska så roligt. Nu har vi bytt ut krismöten i grupprummen mot luncher vid Mariatorget där vi pratar om bokföring, moms och kärlek. Viktoria, jag är glad att det blev som det blev med den där praktiken och jag tror att du kanske skulle gilla vad jag lagade till middag igår, vi ses på onsdag.

Köttbullar med citron och persilja

ca 3 port
400 g nötfärs eller lammfärs
1 ägg
1 schalotten, skalad och hackad
rivet skal av 1/2 citron (helst ekologisk)
1/2 hackad bladpersilja eller annan trevlig ört som mejram eller oregano
2 tsk worcestershiresås
ca 1 tsk salt
några rejäla tag med svartpepparkvarnen
smör till stekning
servera med: gräddkokt vitkål (se recept nedan) 

Blanda färsen med ägg, lök, citronskal och kryddor. Blanda tills den precis börjar bli lite smetig. Rulla köttbullar (går enklast med blöta händer) och stek dem sedan på medelvärme i smör.

Gräddkokt vitkål

ca 3 port
1/2 vitkålshuvud
1/2 dl mjölk (3 %)
1 1/2 dl vipgrädde eller crème fraiche
en nypa muskot
salt och peppar
2 msk smör

Skär bort stammen på vitkålen och skär den sedan i strimlor. Hetta upp en vid kastrull och fräs kålen i smöret i cirka fem minuter utan att den tar färg. Tillsätt mjölk, grädde och muskot och låt koka ihop i ca 20 minuter, tills kålen är mjuk såsen är simmig. Smaka av med salt och peppar.

Blå morgon

Ett tungt sinne är lättare att bära med en känsla av bomull i magen.

Äppelpannkaka
1-2 portioner beroende på hunger 

1 äpple, skalat, urkärnat och klyftat
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
2 msk smör
3/4 dl vetemjöl
1 krm salt
1/2 msk socker
1 tsk kanel
till servering: pressad citron och lönnsirap

Sätt ugnen på 225 grader. Om du har en liten stekpanna (ca 20 cm i diameter) som tål ugn så använd den, annars går det nästan lika bra med en rund form. Smält smöret i en stekpanna och stek äppelklyftorna gyllenbruna. Vispa snabbt ihop ägg, mjölk, mjöl, salt, socker och kanel. Om stekpannan är ugnstålig, häll smeteni pannan och stel sedan in den i mitten av ugnen. Lägg annars äpplena i en rund liten form och häll sedan smeten över äpplena och ställ in i ugnen. Grädda i ca 15 minuter, tills kanterna är frasiga. Pressa citron över pannkakan och ringa över sirap. Ät genast.

Trendigt

Det finns numera mandelmjöl i min lilla tråk-icabutik. Jag ser två möjliga förklaringar till detta. 1. Det finns en makarong-maffia i krokarna. 2. Invånarna på Tuna backars gård kör stenhårt med LCHF för att se snygga ut på Torbjörns torg i sommar. Det känns plötsligt som att jag inte passar in eftersom att jag hellre äter än bakar makaronger och blir dum i huvudet av dieter. Men det finns ju så mycket annat man kan göra med mandelmjöl.

Mandelkex

ca 30 st
125 g smör
1 dl socker
2 msk sirap (ljus eller mörk)
1 1/2 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1/2 tsk bikarbonat utrörd i 1 1/2 msk kallt vatten

Hyvla smöret med en osthyvel ner i en bunke. Tillsätt socker, sirap, mandelmjöl, vetemjöl, kanel och bikarbonatblandningen. Arbeta med händerna snabbt ihop en deg. Rulla den till en rulle. Forma den sedan till en rektangel om du vill ha den formen på kexen (annars går det lika bra med runda). Plasta in degen och lägg den i kylen i minst en timme. Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram degen och skär den i ett par mm tjocka skivor. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen i ca 10 minuter, tills kexen är gyllenbruna. Låt svalna en stund på plåten och lägg dem sedan på galler. Förvara i plåtburk när de svalnat helt.

Genvägar

Det finns genvägar och så finns det genvägar. Man kan till exempel köpa en burk tomatsoppa, sleva i sig och låtsas som att det är gott. Eller så kan man göra en soppa på färska tomater men hoppa över att skålla, skala och kärna ur dem och i stället sila soppan på slutet.

 

Tomatsoppa
Det går såklart att göra soppan enbart på färska tomater men jag föredrar att göra det när det finns riktigt goda svenska tomater att få tag på, framåt augusti/september

4 port
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater, helst ekologiska
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
1 burk körsbärstomater
ca 4 dl vatten
1 kycklingbuljontärning (går att byta ut mot grönsaksbuljong)
1 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
svartpeppar från kvarn
ev 1 dl vispgrädde och/eller ca 3/4 dl makaroner eller andra soppnudlar
olivolja till stekning

Skala vitlöksklyftorna och klyv dem på längden. Skala, halvera och skiva löken  (du behöver inte vara så noga eftersom soppan ska mixas). Hetta upp ca 2 msk olivolja i en stor kastrull och fräs vitlökshalvorna tills de blir gyllenbruna och lyft sedan upp dem. Fräs sedan löken i vitlöksoljan på låg värme i 15 minuter utan att löken tar färg. Halvera de färska tomaterna och tillsätt dem. Rör ner socker och salt och fräs i ytterligare fem minuter tills tomater och lök börjar karamelliseras (de smälta sockret får en ljusbrun färg). Tillsätt då burktomater, vatten och buljongtärning. Låt koka upp och krydda med ett par drag från svartpepparkvarnen och vinäger. Låt soppan koka på låg värme i 40 minuter.

Mixa den sedan helt slät med stavmixer eller i mixerskål. Häll den sedan genom en finmaskig sil. Smaka av och krydda eventuellt med lite mer salt eller vinäger. Sedan kan du välja att servera soppan som den är eller hälla tillbaka den i kastrullen, tillsätta vispgrädde och låta den koka några minuter till. Du kan även tillsätta pasta och låta den koka i soppan.

Tillfälligt besök

Jag är ganska så säker på att Jamie Olivers ande tog över min kropp för en stund i går kväll runt middagstid. Jag stod håglöst och tittade på torskfiléerna jag tänkte steka till middag. I nästa sekund satt jag i min fåtölj med perfekt smörstekt fisk med ett synnerligen fräscht tillbehör. När jag tog första tuggan hörde jag någon viska ”happy days” i mitt öra.  Till efterrätt fick jag pistageglass

Spenat- och fetasallad med mynta

2 port
1 1/2 dl frysta gröna ärtor
65 g färsk babyspenat
1 gul färsk lök eller 2 salladslökar
100 g fetaost
1/2 kruka färsk mynta
ca 2 msk olivolja (gärna en pepprig variant)
flingsalt och svartpeppar
servera till: stekt fisk eller lammkött

Tillaga ärtorna enligt anvisningar på förpackningen. Lägg spenaten i en stor skål. Smula ner fetaosten. Skiva löken tunt, nypa av myntabladen från stjälkarna och strimla bladen. Rör ner lök, mynta och ärter i salladen och ringla över olivolja. Krydda med en aning flingsalt (tänk på att osten är salt) och ett par rejäla tag med pepparkvarnen. Blanda runt allt ordentligt så att olivoljan täcker alla ingredienser. Portionera upp salladen på tallrikar.