Broccolifritt

Efter alla broccolirelaterade inlägg är det på sin plats med en utsvävning. Den här närmast gudomliga skapelse står min vän Noelia för. En cheesecake med min favoritsmakkombo lakrits och hallon. Jag är inte så förtjust i det där kexbottnarna som brukar vara standard för cheesecakes och blev därför extra glad när det visades sig att det här var en annan, liksom kolaseg botten. Grundreceptet är hämtat från boken Drakamöllans kök. Lakritssirap kan man i Uppsala hitta på Saluhallen.

Noelias lakrits- och halloncheesecake

Botten:
100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 msk lakritssirap

Fyllning:

500 g philadelphia

3 ägg

1 dl matlagningsyoghurt

125 g kesella

1 dl socker

100 g hallon

lakritssirap

Börja med botten. Sätt ugnen på 200 grader. Rör rumstempererat smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och lakritssirap. Blanda i vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Platta ut den smuliga degen i en 24 cm form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Fortsätt med fyllningen. Blanda philadelphia, kesella och yoghurt med en elvisp. Tillsätt socker och därefter ett ägg i taget. Rör under tiden. Häll hälften av fyllningen i formen med det gräddade pajskalet. Strö ut hallon. Häll över resterande fyllning. Ringla lakritssyrup över och använd en gaffel för att göra ett fint marmorerat mönster. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-35 minuter.

Read Full Post »

Familjen Hamster

Jag är hos mina föräldrar i Malung, vilket betyder ett överflöd av mat. Det handlas och det pratas livligt om vad som ska ätas till middag. Det är hur trevligt och mysigt som helst men likväl slår jag alltid bakut när det blir min tur att stå för middagen. Då vill jag inte att något extra ska inhandlas eller ens tas fram ut frysen. Vi är nämligen en hamstrande familj och det är egentligen inga problem att få ihop en middag av det som finns. Det tycker jag alltså är uppenbart när jag står i köket i den gula 70-talsvillan. När jag kommer hem till den proppfulla kokvrån är det dock inte lika solklart. Då får jag får jag genast för mig att det behövs handlas inför i stort sett varje middag. Men efter kvällens middag tänker jag bannemej även börja rensa i mina egna förråd. Följande lilla tapasmiddag lyckades jag få ihop av det som fanns i kylskåp och skafferi…

– Knaprig potatis med långkokt tomatsås med chili och sardeller
– Räkchips à la Klas
– Pizza med päron, cheddar och valnötter (gör en vanlig pizzadeg, pensla botten med olivolja. Strö över päronklyftor och cheddarost. Grädda i 10-15 min i 250 grader och strö över grovhackade valnötter mot slutet av gräddningstiden. Strö över flingsalt och svartpeppar när den tas ur ugnen.)
– Kokta gröna bönor med smör och flingsalt
– Rökt skinka med fetaost, honung och basilika

Efterrätten var ett experiment som föll väl ut. Jag gjorde en mangosås med kokosgrädde ungefär på samma sätt som man gör en vaniljsås. Passade perfekt till syrliga bär. Den fick mig att tänka på en annan dessert som görs enligt samma princip men med helt andra smaker. Gillar ni kombon hallon och lakrits måste ni testa även den.

Mangosås med hallon och blåbär

6 port
2 väl mogna mangos eller 1 pkt tinade mangotärningar
2 msk strösocker
2 1/2 dl kokosgrädde
2 1/2 msk maizena
3 äggulor
ca 250 g hallon (gärna halvfrysta)
ca 200 g blåbär (gärna halvfrysta)

Skala mangon och skär den i mindre bitar. Mixa den tillsammans med socker till puré med hjälp av en stavmixer. Rör ut maizenan i 1/2 dl av kokosgrädden. Mixa ner den i mangopurén tillsammans med äggulorna. Värm resten av kokosgrädden i en kastrull. Ta av från värmen så snart bubblor syns och mixa ner även den i mangopurén. Hit kan du förbereda och låta såsen stå en stund, till exempel medan du äter middag. Häll sedan såsen i en kastrull och värm på låg värme under omrörning tills såsen tjocknar. Skeda den varma såsen över bären och servera.

Read Full Post »

Kakdemens

Året är 1987 och jag räknar notor på mitt café som är inhyst i lekstugan. Jag är en jävel på att baka. Jag är så himla bra att jag utan tvekan öppnar det där caféet tillsammans med min bästis Maria. Vi bakar, skriver menyer och delar ut dem i grannskapet. Det blir succé. Jag hade inte kunnat tänka mig något annat. Det logiska vore ju att jag år 2011 ägde en hel konditorikedja och sålde tårtor med mitt eget ansikte på kartongen. Riktigt så blev det ju inte. Snarare är det så att jag får en förvirrad min när det är dags att ta fram kakformen. Mitt huvud blir alldeles tomt. Tur då att det finns hjälp att få. Men något av den där tvärsäkerheten sitter ändå kvar, för jag var såklart tvungen att ändra i receptet. Undrar om det finns något bageri till salu …

Citronkaka med hallon och polenta

till kakan: 
175 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
100 g malen mandel
1 dl polenta
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 citron, skal och saft
3/4 dl hallon (färska eller halvtinade)

till glasyr:
1 citron, skal och saft
1/4 dl strösocker
1 msk vatten
till servering:
hallon, smetana, crème fraiche eller vispgrädde

till formen:
smör och polenta

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en form med löstagbar kant och bröa den med polenta. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Vispa sedan ner äggen, ett i taget. Ställ ifrån dig vispen och greppa en slickepott och vänd sedan ner malen mandel, polenta, vaniljsocker, bakpulver, citronsaft och skal. Vänd till sist försiktigt ner hallonen. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Koka upp citronsaft, skal, socker och vatten till glasyren i en liten kastrull. När sockret har smält är glasyren klar. Gör hål i den varma kakan med en gaffel och skeda sedan glasyren över kakan. Låt den svalna helt i sin form.

Read Full Post »

Dont call it a comeback

Mikro, makro, schmakro, vi behöver alla våra pauser. Sedan sist har jag lagat gudasända (eller hemmafrusända) fiskkakor. Det är en rätt jag alltid gillat i teorin men som jag aldrig har lyckats med i praktiken. Därför har jag testat otaliga recept, nu är sökandet över! Över dessa små härligheter strödde jag sparsamt mitt senaste fynd, vaniljsalt. Det ni!

Men nu till saken. Idag uppfann jag Sveriges godaste frukost, for sure. Under tiden jag stekte pannakakorna hade jag Nigella på i bakgrunden, och jag kände att hon hejade på mig genom tv-rutan.

Pannkakor med jordnötssmör och hallon.
8-10 st
3 dl vetemjöl
2 msk socker
2½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ägg
0.75 dl jordnötssmör (helst crunchy-varianten)
3 dl mjölk
ca 1 dl hallon, färska eller frysta
smör att steka i

till servering: smör och lönnisrap

Rör ihop mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål. Rör i en annan skål samman jordnötssmöret med först ägget och sedan mölken lite åt gången. Blanda ner mjölkblandningen med de torra ingredienserna.

Smält smör i en stekpanna och klicka ut smeten till små pannkakor (det går även att använda plättlagg). Strö hallonen över pannkakorna och stek ett par minuter, tills de är gyllene. Vänd och stek ett par minuter till. Lägg upp på tallrikar och toppa med en klick smör och ringla över lönnsirap. Yeah baby!

Read Full Post »