Långtråkigt

En lång och tråkigt dag som denna rekommenderar jag att steka en lök eller två i 45 minuter. Du kommer att bli grymt nöjd med dig själv. Och mätt.

Tomatsås med karamelliserad lök och salsiccia

4 port
2 gula lökar
2 msk smör
300 g salsiccia av den färska sorten
ca 8 st stora salviablad
1 burk hela tomater
svartpeppar
ev lite salt
servera med: pasta och riven parmesan

Skala, halvera och skiva löken tunt. Smält smör på svag värme i en gryta och lägg i löken. Stek löken på svag värme i ca 45 min. Rör om då och då. Det gör inget om den får lite färg, men bränn den inte. Skär av toppen på salsiccian och tryck ut köttmassan ur korven rakt ner i grytan. Dela köttet i mindre bitar med hjälp av en trägaffel. Strimla salviabladen och lägg ner dem i grytan. Dra upp värmen till medel och fräs bladningen under omrörning i 10 minuter. Tillsätt tomater och ev lite vatten. Låt såsen puttra en kvart och smaka av med peppar och kanske lite salt (korven är väldigt salt så det är inte säkert att det behövs). Koka pasta och blanda ner den i grytan. Servera direkt med parmesan.

 

Read Full Post »

Komsi komsi

Trots min kluvna inställning till tomater så verkade det som att alla Uppsalas tomater hade hittat hem till mig i förra veckan. Det fanns bara en lösning på situationen.

Rostad tomatsås
Ät den till pasta eller som tillbehör till kött eller fisk. Eller använd på pizzan 

4 port
ca 700 g tomater, coctail eller stora
1 hel vitlök
2-3 schalottenlökar
2 röd spansk peppar
2 msk olivolja
2-3 msk citronsaft
2 msk smör
1 kruka färsk mejram
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Halvera coctailtomater och klyfta stora tomater. Bred ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Dela vitlöken i hälften på bredden och skala och klyfta schalottenlökarna. Halvera och kärna ur chilin. Blanda allt med tomaterna på plåten och ringla över olivolja. Salta och peppra och ställ in i mitten av ugnen. Rosta i 2 timmar. Blandningen ska sedan mixas, i en mixer eller med hjälp av en stavmixer. Lägg tomater, lök, och chili i en mixerskål. Kläm ut vitlöksklyftorna och lägg även dem bland grönsakerna tillsammans med citronsaft, smör och mejram. Mixa allt slätt  och häll sedan såsen genom en sil för att få bort skalrester. Smaka av med salt och peppar.

Read Full Post »

Räddningsaktion

När man beställer en grönsakslåda som levereras till dörren kan man ägna sisådär en vecka åt att i lugn och ro beta av innehållet. Man börjar lämpligtvis med de mer känsliga primörerna och går sedan över till de mer tåliga sorterna. Eller så kan man ignorera sin låda för att efter en vecka desperat rädda det som räddas kan.

Desperat ugnspanna med rökig tomatröra
2 port
2 chorizo eller annan stark korv, skuren i mindre bitar
2 broccolistånd i mindre bitar
2 morötter i centimetertjocka slantar
1 vitlök, delad i halvor
1/2 dl hackade hasselnötter
ca 2 msk olivolja
salt och peppar
tomatröra:
ca 6 tomater, skuren i kvartar
1-2 schalottenlökar i mindre bitar
1-2 tsk honung
1-2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk rökt paprikapulver
ca 1/2 dl vatten
olivolja till stekning
salt och peppar
Servera med: hemvevad majonnäs eller tjockyoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg broccoli och morötter i en ugnsform. Lägg korven runt grönsakerna och tryck ner vitlökshalvorna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Kör i ugnen i ca 20 minuter, tills grönsakerna fått fin färg. Tillsätt nötterna efter halva tiden. Lyft upp vitlöken när pannan är klar. Kläm ur vitlöksklyftorna över grönsakerna och blanda runt.

Fräs tomaterna i olivolja i en kastrull. Tillsätt, honung, vinäger, salt och peppar efter smak. Låt fräsa på låg värme  i ca 10 min. Strö över parikapulvret. Mixa tomaterna (med stavmixer) med lite vatten till en sås. Sila såsen genom en sil och häll tillbaka den i kastrullen. Låt den få ett uppkok innan servering.

Lägg upp grönsaker och korv på tallrikar och ringla över tomatröran. Servera med en klick majonnäs eller yoghurt.

Read Full Post »

Mat i miniatyr

I min kyl låg ett övergivet ark färsk lasagneplatta. Jag stod och stirrade på det dumt ett par sekunder, men så kom jag att tänka på äppelmosteorin. Man behöver ju faktiskt inte göra en stor lasagne!

Miniatyrlasagne
till en väldigt hungrig person
3 ark färsk pasta ca 15×15 cm
½ aubergine, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
3 sardellfiléer (hackade)
en burk hela tomater av god kvalitet (ja, det är skillnad på smak)
1 tsk honung
2 tsk vinäger
½ dl riven parmesan
½ mozarellaklump, skuren i tunna skivor
peppar
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg auberginen på en bakplåtspappersklädd plåt. Stänk över lite olivolja och stek i ugnen tills de får lite färg, ca 10 min. Ta ut och höj ugnsvärmen till 250 grader.

Fräs vitlök och sardeller i olivolja ett par minuter tills sardellerna smälter. Tillsätt tomaterna och hacka sönder dem litegrann. Krydda med peppar, socker och vinäger. Låt koka ihop i ca 15 min till en ganska fast tomatsås. Koka under tiden lasagneplattorna i saltat vatten i två minuter. Spola dem sedan med kallt vatten. Rör ner riven parmesan i tomatsåsen när den är klar.

Bottna en liten ugnsform med lite av tomatsåsen. Lägg på ett pastaark, bred över ytterligare tomatsås, sedan aubergineskivor och mozarella. Upprepa procduren och avsluta med ett ark, tomatsås och mozarella på toppen. Grädda i ca 10 min, tills osten fått fin färg.

Read Full Post »