Lördag

Jag levde i ett överflöd av paprika. Fläskkarrén skrek efter uppmärksamhet. Jag hittade på lite.

Hittepåtexmex
4 port
1 gul lök, halverad och skivad
3 vitlöksklyftor, hackade
4 röda spetsparikor, strimlade
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 krm kanel
2-3 tsk chipotletabasco
1 tsk D’elidas habanerosalsa
1 msk honung
1 1/2 dl vatten
500 g fläskkarre med ben i skivor
2 lime
en skog av hackad koriander (eller så går det går bra med en kruka)
salt efter smak
olja att steka i
Servera med: majstortillas, gräddfil, skivad avocado och lite mer hackad koriander.

Fräs lök, vitlök, paprika, spiskummin, koriander och kanel i olja i en gryta i fem minuter. Rör ner honung,  tabasco och habanerosalsa. Tillsätt vatten och låt koka upp. Bryn karréskivorna i olja i en stekpanna och lägg sedan ner dem i grytan ovanpå lökblandningen. Låt puttra på svag värme med locket på glänt i cirka 2 timmar. Rör om efter halva tiden. Känn på köttet med en gaffel. När det lätt faller isär, plocka bort benen och rör runt ordentligt med gaffeln så att köttet finfördelas i grytan. Tillsätt pressad lime och hackad koriander och dra grytan av  värmen.

Read Full Post »

Terapi

Jag har börjat på ett nytt jobb. Eller nygammalt för att vara exakt. Jag ritar tidningssidor. Det är för det mesta hur roligt som helst, särskilt när man får göra matuppslag. Men ibland händer det att hjärnblödningen är nära. När klockan rusar och sidan bara måste vara klar, men där syns bara några streck och skriande tomma ytor. Och när man cyklar hem vet man att något gick snett och det kommer hela världen att se när de slår upp tidningen morgonen därpå. Då gör man bäst i att rulla köttbullar när man kommer hem.

Köttbullar med rosmarin och tomat
4 port
450 g fläskfärs
1 ägg
1/2 dl panko eller ströbröd
1 vitlöksklyfta, riven
ett par kvistar färsk rosmarin, hackad
ett par stänk D’elidas habanerosalsa (jag vet, det börjar bli tjatigt) eller tabasco
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
tomatröra:
5 tomater (gärna plommontomater), skållade, skalade och tärnade
2 schalottenlökar, skivade
1/2 msk flytande honung
1-2 msk balsamvinäger
salt och peppar efter smak
olivolja till stekning
Servera med: Stekt halloumi och kikärtspanna i ugn (se recept nedan)

Blanda färsen noggrant med ägg, panko och kryddor. Rulla små köttbullar av smeten med blöta händer. Hetta upp en stekpanna med olja och stek köttbullarna tills de får fin färg. Tillsätt då löken och låt den fräsa några minuter innan tomathacket rörs ner. Smaksätt med honung, vinäger, salt och peppar. Låt allt koka ihop ca 10 minuter.

Kikärtspanna i ugn
4 port
3 msk olivolja
1 förp kikärter
1/2 squash i tärningar
1/2 aubergine i tärningar
1 tsk malen spiskumin
1 tsk koriander
1/2 tsk kanel
flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak
1 msk rivet citronskal
2-3 msk citronsaft

Sätt ugnen på 225 grader. Häll olivolja i en ugnsform och ställ in ett par minuter i ugnen. Ta ut formen när oljan är varm och lägg ner grönsaker och kikärter. Krydda och rör så att allt blandas. Stek i ugnen i 15-20 minuter, rör runt någon gång under tiden. Ta ut ur ugnen när grönsakerna börjar få färg och rör ner citronsaft och skal.

Read Full Post »

Tristess

Kanske har man lite tråkigt en kylslagen söndagseftermiddag. Kanske sitter man och stirrar på sin gröna klänning som ligger på golvet och skräpar. Den gröna klänningen som man köpte i Berlin i somras då det slogs något slags tyskt värmerekord. Kanske börjar man tänka på det där hålet i väggen som hade den godaste fisktacon man ätit (kanske var det första gången man åt fisktaco, men ändå, det kan inte finnas godare fisktaco, det vore omöjligt). Då är det bara att traska till Ica och försöka göra något åt saken.

Nästan fisktacos men med stora tortillas
3-4 port
1 förp majstortillas
ca 400 g vit fast fisk, t.ex torsk, hoki eller gös
fritysmet:
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk maizena
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 ägg
1 flaska ljust öl
rapsolja till fritering

Pico de gallo
4-5 tomater eller en ask coctailtomater, fint tärnade (de ska egentligen vara urkärnade också, men så gjorde inte jag)
1/2 silverlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili (urkärnad eller inte, beroende på hur starkt du vill ha det), finhackad
1/2 kruka koriander, hackad
1 lime
1/2 tsk salt

Enklaste guacamolen
2 avocados
1 färsk lök eller 2 salladslökar, hackade
1 lime
1/2 tsk salt

dessutom: stark sås, t.ex D’elidas habanerosalsa (såklart), tabasco, eller hot sauce.

Börja med att göra pico de gallo. Blanda tomater, lök, vitlök, chili och koriander. Pressa över lime och salta. Rör så att allt blandas. Fortsätt med att mosa avocadon till guacamolen med hjälp av en gaffel (det får gärna vara lite bitar kvar) och rör ihop den med lök, lime och salt.

Skär fisken 3-4 cm breda strimlor. Blanda i en stor skål vetemjöl, maizena, bakpulver och salt. Vispa upp ägget och blanda det med ölen. Rör sedan snabbt ihop mjöl och öl till en smet. Rör inte för mycket, det gör inget om smeten är lite klumpig. Hetta upp olja i en vid kastrull eller en wok. Oljan ska nå minst 5 cm upp på kanten. Se till att ha ett lock i närheten ifall det skulle börja brinna. Oljan ska vara ca 180 grader. Testa om den är tillräckligt varm genom att lägga ner en bit bröd. Om den blir gyllenbrun på en minut är oljan lagom het. Lägg ner fiskbitarna, några i taget i smeten, vänd runt och fritera dem sedan gyllene i oljan. Låt bitarna rinna av på hushållspapper. Värm tortillan och montera ”nästantacos” med pico de gallo, guacamole, fisk och het sås.

Read Full Post »