Chicken bonanza

Kostcirkel vaddå, i söndags slog jag på stort och serverade kyckling med kyckling. Två av de bästa kycklingrätterna dessutom, dumplings och friterat, men det var bara den ena som fastnade på bild så ni får helt enkelt lita på mitt ord. Dumplingsen blev de bästa jag gjort hittills, både smakmässigt och utseendemässigt. Den färdiga degen jag köpte på Kina-Li var toppen, knytena blev prydliga utan att jag behövde anstränga mig. Den friterade rätten hade en tunn smet som endast fastnade här och där på köttet, vilket jag gillade. Det blev frasigt utan en överdos av frityr. Bra söndag helt enkelt. Båda rätterna kom från wagamama-kokboken, men med en del justeringar förstås …

Sakemarinerad friterad kyckling
2 port
250 g kycklinglårfilé
1 dl ljus soja
1 msk sake
1 tsk socker
1 msk ostronsås
1 cm färsk ingefära, riven
1 ägg
3 tsk majsmjöl
½ tsk torkad oregano
olja till fritering, t.ex jordnötsolja eller solrosolja

Koka försiktigt upp soja, socker och sake, dra av plattan och tillsätt ingefära. Låt svalna. Skär kycklingen i kuber och lägg dem i en plastpåse. Häll över sojablandingen och förslut påsen. Låt kycklingen marinera minst en timme, gärna längre. Vispa upp ägg, majsmjöl och oregano i en skål eller djup tallrik. Låt kycklingen rinna av ordentligt, klappa den torr med hushållspapper. Vänd ner den i äggblandningen. Hetta upp en wok eller en vid kastrull fylld med ca 5 cm olja. Den ska värmas till 180 grader. Om du inte har någon termometer, släng ner en bit bröd, om det blir gyllenbrunt på en minut har oljan lagom temperatur.

Fritera kycklingen i omgångar i ca 5 min, tills den blir gyllenbrun. Ta upp den med hålslev eller tång och låt rinna av på hushållspapper. Servera med gyoza-sås (se recept nedan).

Japanska kycklingdumplings
30 st
ca 350 g lårfiléer av kyckling (blir mkt bättre en bröstfiléer)
1 salladslök
en näve färsk spenat
25 g majsmjöl
1 tsk sesamolja
1 msk ostronsås
1 msk ljus soja
1 tsk socker
1 nypa salt och svartpeppar
1 paket runda dumplingsplattor eller gyoza-plattor (finns i frysdisken i asiatska butiker)
olja till stekning, t.ex jordnötsolja

Tina degplattorna Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en smet. Lägg en degplatta i handflatan och klicka ut ca 1 msk smet. Doppa ett finger i ett glas med vatten och dra med fingret längs kanten av rundeln. Vik degplattan på mitten och nyp ihop kanterna. Nyp sedan små veck längs halvcirkeln. När alla knyten är färdiga, hetta upp en stekpanna eller vid kastrull med olja. Lägg ner knytena i pannan och stek gyllenbruna på ena sidan, vänd dem inte utan slå över ca 1 dl vatten och lägg på ett lock. Koka på medelhög värme ett par minuter (tills vattnet nästan kokat bort), lägg upp och servera direkt med gyozasås (se recept nedan) eller soja.

Gyozasås
1 dl ljus soja
½ dl japansk risvinäger
10 g socker
1 msk sesamolja
1 vitlöksklyfta
1-2 krm chiliflakes

Finhacka vitlök och chili i en minimixer, eller mortla det. Lös upp sockret i vinägern i en liten kastrull på svag värme. Blanda soja, vinäger, sesamolja, vitlök och chili. Servera såsen i små skålar som var och en kan dippa i.

Read Full Post »

Rör inte min tv

Mången gång har jag blivit hånad för mitt frekventa tv-tittande och min kärlek till både det höga och det låga i rutan. Dumburken förblir dock en nära vän, om jag fick jobb som tv-kritiker vore mitt liv komplett. Och vore det inte för tv:n hade jag aldrig insett att det fanns något så ljuvligt som spenatgnocchi. Mina blev dock inte alls lika vackra som de på tv. Allt är bättre på tv.

Spenatgnocchi
4 port
1 pkt fryst bladspenat eller en rejäl bunt färsk (kan tyvärr inte vara mer specifik än så, vägde den inte)
1 burk ricotta (250 g)
2 ägg
1 tsk salt
1 krm riven muskot
peppar
3½-4 dl vetemjöl
olivolja
riven ost, t.ex parmesan

Om du använder färsk spenat, koka dem i 30 sekunder i saltat vatten, låt rinna av och finhacka. Krama ur så mkt vätska som möjligt. Om du istället använder fryst spenat, tina den, finhacka och krama ur vätskan. Blanda ricotta, ägg, spenat och kryddor i en skål. Tillsätt mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som inte klibbar. Häll ut degen på en mjölad yta. Dela den i fyra delar och forma varje del till en rulle ca 2 cm i diameter. Skär rullarna i ett par cm långa bitar.

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Koka gnocchin i omgångar, de flyter upp till ytan när de är klara (tar bara ett par minuter). Lyft då upp dem med hjälp av en hålslev och lägg på en tallrik. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek sedan gnocchin gyllenbrun. Riv över parmesan.

Jag serverade min gnocchi med ett högst oplanerat fräs på knaperstekt rökt sidfläsk, trattkantrareller, klyftade tomater, hackad vitlök och en hutt balsamvinäger. Riktigt lyckat, men det går även finfint att servera dem med tomatsås.

Read Full Post »

Nörderi

Jag såg ett paket Manitoba cream-mjöl på Ica Torgkassen och var bara tvungen att låta det följa med hem. Hur länge har jag inte läst om detta mjöl med magiska egenskaper! Är det bara ett innemjöl eller är det värt att lägga pengar på, även vid mina rätt primitiva brödbak där degen görs med handkraft? Jag skred genast till verket för att ta reda på hur det ligger till. Som mall använde jag mig av Martins pumpafröspecial, men jag hade inga pumpafrön och jag bytte ut mjölsorterna. För er som tycker att det är krångligt med recept angivna i gram, kan jag meddela att ni kan inte ha mer fel. Om du har en elektrisk våg är det bara att ställa degbunken på vågen och nollställa den för varje ingrediens som hälls i. Inga mått behövs=mindre disk. Ut och köp en våg!

Nördbröd
2 st
Fördeg:
1,5 dl vatten
50g fint rågmjöl
50g vetemjöl
10 g jäst
Deg 2:
20 g jäst
5 dl vatten
25 g mörk sirap
550 g vetemjöl
200 g grahamsmjöl
20 g salt
50 g sesamfrö

Rör ihop ingredienserna till fördegen och låt stå 4-5 tim eller över natten. Tillsätt därefter övriga ingredienser och arbeta så länge du orkar om du gör det för hand. Jag höll på i 15-20 min. Om du har maskin kör i 10 min. Lägg plastfolie över degen och jäs i en timme.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Tryck ut varje del till en rektangel och ”Vik ihop” den, först långsidorna och sedan kortsidorna, till ett paket. Vänd klumpen så att skarven kommer neråt och forma den till en rund bulle. Lägg på en plåt och låt jäsa i en timme. Värm ugnen till 275 grader. Ställ in bröden i ugnen och spreja dem vatten med hjälp av en blomspruta (blir knaprigare yta då). Grädda i ca 5 min innan värmen sänks till 220 grader. Totalt ska bröden gräddas i  ca 30 min.

Eh, jag har ju då inget bildbevis, men bröden blev faktiskt skitsnygga. Höga och fina. Och goda! Jag ger Manitoba cream fem toasters av fem möjliga.

Read Full Post »