Kom ihåg …

… att de platta persikorna är de bästa. Greppvänliga är de också. Uppsalabor hittar dem på Nelins och Vaksala torg.

Read Full Post »

Magi

Det är allt något magiskt med midsommarafton. Jag hittade till exempel köttchips i mitt kylskåp dagen efter.

Gnocchi med kronärtskocka och köttchips
2 port
ca 4 skivor lufttorkad skinka
1 förpackning potatisgnocchi (500 g)
2 stora färska kokta kornärtskocksbottnar eller 4 st mindre konserverade, i strimlor
2 vitlöksklyftor skivade
1/2 dl vitt vin
2 msk olivolja
riven parmesan
salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg ut skinkskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter tills skinkan blir till krispiga chips, men passa noga så att den inte bränns. Lägg gnocchin i kokande saltat vatten. När de flyter upp till ytan är de klara (det tar 2-3 min). Häll av dem i ett durkslag och spola dem i kallt vatten. Häll olivolja i en kall stekpanna, lägg ner vitlöken och sätt plattan på högsta värme. Vrid ner värmen till medel så fort vitlöken börjar fräsa. Lägg ner kronärtskocksbottnarna och fräs i fem minuter. Tillsätt vinet och låt det koka ner i ett par minuter. Rör ner gnochhin och fräs ytterligare ett par minuter. Riv över parmesan, salta och peppra. Rör runt några varv och lägg upp på tallrikar. Bryt chipsen över pastan.

Read Full Post »

Avslöjande

Jag tänkte att midsommardagen kunde vara en bra dag att ta upp det här med béarnaise. Ett stående fredagsinslag under min uppväxt var stekt älgbiff med pulverbéarnaise. Alltså, det egenhändigt skjutna och hemsläpande köttet dränktes i pulversås. Jag glufsade glatt i mig varje vecka och avslutade måltiden med att doppa klyftpotatis direkt i såskastrullen. Jag tror inte att jag har fått men för livet av detta, jag tycker bara att det är så konstigt såhär i efterhand. För i vuxen ålder upptäckte jag hur lätt det är att göra béarnaisesås. Snopet liksom. Så om ni inte redan visste det: biff med bea är rena snabbmaten. Mitt recept är dessutom extra enkelt, för man behöver inte ens smälta smöret.

Béarnaise:
2-3 portioner (beroende på dagsform)
1/2 schalottenlök, hackad
2 msk vitvinsvinäger
½ tsk krossad vitpeppar
1 liten knippa dragon+ 1 msk hackad dragon
2 äggulor
150 g smör skuren i tärningar
ev en nypa salt

Lägg vinäger, en liten knippa dragon, schalotten och vitpeppar i en liten kastrull. Låt vinägern koka ner till hälften och sila den sedan. Häll den i en skål eller kastrull som sedan ställs i ett vattenbad (alltså ställ den ovanpå en kastrull med sjudande vatten). Vispa ner äggulorna i blandningen och vispa tills de börjar tjockna. Tillsätt sedan smöret tärningsvis, vispa ut varje tärning innan en ny tillsätts. Smaka ev av med lite salt och rör ner den hackade dragonen. OM såsen skulle skära sig, tillsätt någon matsked kallt vatten och vispa kraftigt så fixar det sig!

Read Full Post »

Jag gjorde det!

Jag hade bestämt mig. Efter en vecka av ren och skär matmisär skulle jag bannmej laga middag. Förutsättningarna var de sämsta. Redan vid 16-tiden var blodsockret på en farligt låg nivå (lchf:are, det är öppet mål, bara att ösa på med kolhydratfattiga argument) och när jag lämnade jobbet en och halv timme senare var jag spillror av en människa. Det var som upplagt för att svänga förbi vilken sylta som helst. Men jag hade bestämt mig. Efter en tung cykeltur sprang jag in i lägenheten och satte på ugnen. Lade mig på sängen med tunnelseende. Ugnen blev varm, men jag orkade inte röra mig. Samlade till slut de sista krafterna, hävde mig upp och arbetade mig effektivt igenom kylskåp och skafferi. Korv och ost var givet.

Pannan som kan rädda liv
2 port
1 sötpotatis i klyftor
2 färska lökar i klyftor
en näve coctailtomater, halverade
2 lammkorvar i slantar
en majskolv i mindre bitar
en bit chèvre
2 msk olivolja
salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg sötpotatis, lök, tomater och majs i en ugnsform. Ringla över olivolja, salta och peppra. Smula över osten. Stek i ugnen i 20-25 minuter, tills allt har fått fin färg.

Read Full Post »

Feedback, tack!

När det kommer till de latinamerikanska köken har jag enorma kunskapsluckor, men vad gör väl det när jag är omgiven av människor som ger mig vägledning. Förra veckan fick jag nys om en chilensk kålsallad och eftersom jag är galen i färsk vitkål (och all annan kål för den delen) så högg jag direkt. Den marknadsfördes som ett killer-tillbehör till grillmat, men jag testade den med stekt gösfilé och melonsalsa. Jag är mycket nöjd med utfallet, men är i behov av konstruktiv kritik, så Johanna, var det så här man skulle göra? Och vad var det salladen hette egentligen? Vägledning, please!

Chilensk kålsallad Repollo
ca 4 port
1/2 huvud färsk vitkål (ca 750 g), strimlat
2 tsk flingsalt
1 vitlöksklyfta
saft av 1/2 citron
3 msk rapsolja

Lägg den strimlade kålen i en stor bunke. Strö över saltet och krama kålen ordentligt med händerna. Riv ner vitlöksklyftan, pressa över citronen och tillsätt olja. Blanda runt ordentligt.

Read Full Post »

Måndagsmys

Inget ont om fredagsmyset men det är väl ändå på måndagar man behöver det som mest? På fredagar är jag lycklig om jag så får en kålklyfta att tugga på. Måndagar kräver dock bomull kring både mage och hjärta. Nu är det ju så fel det kan bli att presentera ett recept på musslor i juni. Som ska lagas på en måndag dessutom (jag kan nästan höra matnördarnas gemensamma rysning). Men det råkade vara så att jag  bara var tvungen att äta musslor igår och det förstod tydligen någon vänlig själ, för jag snubblade över ett nät med praktexemplar. För säkerhets skull föreslår jag ändå att ni sparar receptet till en månad med ett ”r” i då de är mer i säsong, men ni fattar konceptet, mys mer på måndagar.

Vitvinsångade musslor
2 port
1 nät blåmusslor (1 kg)
2 schalottenlökar, hackade
1 röd chili hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tomater, tärnade
ca 2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
en knippe bladpersilja, hackad
olivolja till stekning
salt och peppar efter smak
Servera eventuellt: bröd och /eller ugnsstekt potatis eller pommes frites och chilimajonnäs

Skölj musslorna och skrubba dem om det behövs. Släng de som inte vill sluta sig när man knackar på dem. Fräs schalotten, chili och vitlök på låg temperatur i olivolja i cirka 10 minuter. Höj temperaturen, tillsätt tomaterna, slå på vinet och lägg ner musslorna. Rör om och sätt på locket. Låt musslorna ånga tills de öppnar sig, cirka 3-4 minuter. Lyft upp musslorna med en hålsslev och fördela dem i djupa skålar. Tillsätt grädden till vinet och låt såsen koka ihop i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ner persiljan. Skeda såsen över musslorna.

 

Read Full Post »

Perfektion med getbrie och rabarberkompott

Okej, det inte direkt revolutionerande att leverera ett sconesrecept såhär en söndagskväll, men jag lovar, när jag tog ut plåten för ett par timmar sedan så stannade världen för en sekund. Sprödare bakpulverbröd har sällan skådats. Glöm bildbevis, efter ett par minuter var där bara smulor kvar. Här är därför ett försök att återskapa händelseförloppet.

De perfekta sconesen
4 stora portionsscones
50 g smör, kallt
40 g grahamsmjöl
110 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
11/4 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Hyvla ner smöret med en osthyvel och nyp ihop med mjölet. Tillsätt grädde och rör snabbt ihop till en kladdig deg. Rör inte ett endaste varv i onödan utan sluta precis när degen gått ihop. Dela den i fyra delar och rulla till bollar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck ut dem till ca 1 1/2 cm tjocka plattor. Grädda i ca 10 minuter.

Read Full Post »

Lördag

Jag levde i ett överflöd av paprika. Fläskkarrén skrek efter uppmärksamhet. Jag hittade på lite.

Hittepåtexmex
4 port
1 gul lök, halverad och skivad
3 vitlöksklyftor, hackade
4 röda spetsparikor, strimlade
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 krm kanel
2-3 tsk chipotletabasco
1 tsk D’elidas habanerosalsa
1 msk honung
1 1/2 dl vatten
500 g fläskkarre med ben i skivor
2 lime
en skog av hackad koriander (eller så går det går bra med en kruka)
salt efter smak
olja att steka i
Servera med: majstortillas, gräddfil, skivad avocado och lite mer hackad koriander.

Fräs lök, vitlök, paprika, spiskummin, koriander och kanel i olja i en gryta i fem minuter. Rör ner honung,  tabasco och habanerosalsa. Tillsätt vatten och låt koka upp. Bryn karréskivorna i olja i en stekpanna och lägg sedan ner dem i grytan ovanpå lökblandningen. Låt puttra på svag värme med locket på glänt i cirka 2 timmar. Rör om efter halva tiden. Känn på köttet med en gaffel. När det lätt faller isär, plocka bort benen och rör runt ordentligt med gaffeln så att köttet finfördelas i grytan. Tillsätt pressad lime och hackad koriander och dra grytan av  värmen.

Read Full Post »

Den effektiva asociala gruppen

Förra veckans höjdpunkt var en koreansk matlagningskurs. Jag lärde mig saker om mig själv, om ris, kardborrerot, slöa knivar och gruppdynamik. Recept kommer senare (ooh, cliffhanger!).

Read Full Post »

Glad nationaldag

Glöm jordgubbar och glass, jag ger er blågul frukost!

Pannkakor med blåbärsspread
4-5 pannkakor
1 ägg delad i gula och vita
2 dl mjölk
25 g smör, smält
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk socker
1 krm salt
spread:
1 burk mascarpone (250 g)
1 tsk stött kardemumma
2-3 msk florsocker
100 blåbär, mosade
servera med: bitar av färsk ananas (ekologisk och rättvisemärkt)

Börja med blåbärsröran. Rör ihop mascarpone med kardemumma och socker. Blanda ner de mosade blåbären. Fortsätt med pannkakorna. Vispa ihop äggula, smält smör och mjölk. Rör i en annan bunke samman mjöl, bakpulver, socker och salt. Vispa äggvitan till ett styvt skum. Rör ner mjölkblandningen i mjölet. Blanda snabbt ihop till en smet och vänd sedan ner äggvitan. Stek pannkakorna på medelvärme ett par minuter på varje sida. Stapla pannkakorna ovanpå varandra på en tallrik och bred blåbärsröra mellan varje lager. Det som blir över av röran äter man till frukost resten av veckan på förslagsvis rostat bröd.

Read Full Post »