Genau

Surkålen fortsätter att regera i kokvrån. Jag önskar att jag hade ett lika passionerat förhållande till det tyska språket. I höstas gjorde jag ett försök att bli vän med tyskan. Med spänstiga steg gick jag till min första nybörjarlektion. Jag såg framför mig att jag inom ett halvår skulle sitta i en 50-talsfåtölj på ett café i Prenzlauer berg i Berlin och föra intressanta konversationer om Fassbinder med intressanta män. Att jag inte sett en enda Fassbinderfilm såg jag inte som ett problem. Inom loppet av några veckor gjordes läxorna med hjälp av google translate och modet sjönk drastiskt. Den misslyckade terminen gav mig ändå ett ord som jag tagit till mitt hjärta. Genau. Ligger bra i munnen, passar att säga nästan jämt. Jag räknar kallt med att klara mig på det när jag i juli för femte gången åker till Berlin.

Wienerschnitzel
2 port
ca 350 g kalvinnanlår
1/2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 ägg
2-3 msk kapris
citron i klyftor
salt och peppar
smör och rapsolja till stekning
Servera med: Surkål och/eller kokt potatis och lättkokta sockerärter.

Rumstemperera köttet. Lägg det sedan i en plastpåse och banka försiktigt ut schnitzlarna med hjälp av en brödkavel eller kastrull. Skivorna ska vara cirka en halv centimeter tjocka. Häll ut mjölet på en tallrik och tillsätt salt och peppar. Häll ut ströbrödet på en en annan tallrik och vispa upp ägget i en djup tallrik. Vänd köttet i mjölet och doppa det sedan i ägget och vänd till sist i ströbrödet. Var noga med att hela skivan blir täckt. Hetta upp en stekpanna med hälften smör och hälften rapsolja i generösa mängder. Stek köttet ett par minuter på varje sida, tills ytan är gyllene och frasig. Lägg upp på tallrikar. Lägg ytterligare en klick smör i pannan och tillsätt kaprisen. Låt den fräsa någon minut innan den tillsammans med smöret skedas över köttet. Servera med citronklyftor.

Read Full Post »

Adieu

Det är så många farväl nu. Hejdå frukost på uteplatsen, hejdå persikor och nektariner. Den här platta sorten av persika hittar man inte så ofta i Sverige. När jag var i Berlin i somras mumsade jag på dem mest varje dag, bergfirsiche heter de visst på tyska. De är så mycket mer använarvänliga än de runda, lätta att greppa. I fredags hittade jag dem på Vaksala torg och bestämde mig för att anordna ett pampigt farväl. Gårdagens frukost intogs således i solen på uteplatsen oc bestod av persikopannkakor.

Persikopannkakor
3-4 port
1 ägg
3 dl filmjölk
2 msk neutral olja
3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
1-2 persikor skurna i tunna skivor
1 msk farinsocker
2-3 msk pressad citron
1 tsk malen kardemumma

till servering: Lönnsirap och ev hackade nötter

Blanda persikoskivorna med farinsocker, citronsaft och kardemumma. Vispa upp ägget, filmjölken och matoljan. I en annan skål, blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och salt. Vispa ner mjölblandningen i äggblandningen. Hetta upp en stekpanna med smör och klicka ut smeten, stek 3-4 pannkakor åt gången. Lägg på persikoskivor ovanpå smeten. Stek ett par minuter, tills de är gyllenbruna och vänd sedan så att persikorna hamnar i botten. Stek ett par minuter till. Ringla över lönnsirap och strö över nötter vid servering.

Read Full Post »