Vilket vin passar till tacopaj?

Äckligt

En så här lång bloggfrånvaro kräver ju om inte sin förklaring så i alla fall en pampig comeback. Jag var mycket nöjd när jag fyllde min nyinköpta le cruset-gryta med fläskkarré, plommon, stjärnanis, sichuanpeppar, vitlök, honung och kanel. Men hörrni, det blev ÄCKLIGT. Så vänner, jag ger er… tacotisdag! Okej, jag erkänner, jag har drivit med tacogrejen åtskilliga gånger (rubriken på inlägget är taget från ett av tidningen kupés omslag), men sanningen är att jag gillar tacogrejen om jag får göra det till min grej, inga tacoskal eller kryddpåsar, tack. Här kommer en sallad som till exempel passar som fyllning till tortillas. Den här gången fick den sällskap med lårfilé av kyckling som torrmarinerats i en rub.

The tacosallad

Gott

2 majskolvar eller 2 dl fryst majs
1/2 silverlök, hackad
1 avocado, tärnad
ca 10 coctailtomater i kvartar
1 kruka färsk koriander, hackad
en skvätt starkt sås av tabascotyp
1 msk olivolja
saften av 1 lime
salt efter smak

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Skär majskornen av kolven och koka dem i 2 minuter. Häll av i durkslag och spola i kallt vatten. Blanda majs, lök, avocado, tomater och koriander i en skål tillsammans med olivolja. Smaka av med limejuice och salt.

The texmex rub
Passar till kyckling, fläskkött eller nötkött. 

2 tsk sött paprikapulver
1/2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
1 tsk korianderfrön, mortlade (eller 1 tsk mald koriander)
1 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Rör ihop kryddblandningen och gnid in den i ett helt stycke kött, till exempel kycklinglårfilé. Låt köttet marinera i rumstemperatur i ca en timme. Stek köttet i olja, låt det vila några minuter och skär det sedan i skivor innan servering.

Read Full Post »

Tristess

Kanske har man lite tråkigt en kylslagen söndagseftermiddag. Kanske sitter man och stirrar på sin gröna klänning som ligger på golvet och skräpar. Den gröna klänningen som man köpte i Berlin i somras då det slogs något slags tyskt värmerekord. Kanske börjar man tänka på det där hålet i väggen som hade den godaste fisktacon man ätit (kanske var det första gången man åt fisktaco, men ändå, det kan inte finnas godare fisktaco, det vore omöjligt). Då är det bara att traska till Ica och försöka göra något åt saken.

Nästan fisktacos men med stora tortillas
3-4 port
1 förp majstortillas
ca 400 g vit fast fisk, t.ex torsk, hoki eller gös
fritysmet:
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk maizena
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 ägg
1 flaska ljust öl
rapsolja till fritering

Pico de gallo
4-5 tomater eller en ask coctailtomater, fint tärnade (de ska egentligen vara urkärnade också, men så gjorde inte jag)
1/2 silverlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili (urkärnad eller inte, beroende på hur starkt du vill ha det), finhackad
1/2 kruka koriander, hackad
1 lime
1/2 tsk salt

Enklaste guacamolen
2 avocados
1 färsk lök eller 2 salladslökar, hackade
1 lime
1/2 tsk salt

dessutom: stark sås, t.ex D’elidas habanerosalsa (såklart), tabasco, eller hot sauce.

Börja med att göra pico de gallo. Blanda tomater, lök, vitlök, chili och koriander. Pressa över lime och salta. Rör så att allt blandas. Fortsätt med att mosa avocadon till guacamolen med hjälp av en gaffel (det får gärna vara lite bitar kvar) och rör ihop den med lök, lime och salt.

Skär fisken 3-4 cm breda strimlor. Blanda i en stor skål vetemjöl, maizena, bakpulver och salt. Vispa upp ägget och blanda det med ölen. Rör sedan snabbt ihop mjöl och öl till en smet. Rör inte för mycket, det gör inget om smeten är lite klumpig. Hetta upp olja i en vid kastrull eller en wok. Oljan ska nå minst 5 cm upp på kanten. Se till att ha ett lock i närheten ifall det skulle börja brinna. Oljan ska vara ca 180 grader. Testa om den är tillräckligt varm genom att lägga ner en bit bröd. Om den blir gyllenbrun på en minut är oljan lagom het. Lägg ner fiskbitarna, några i taget i smeten, vänd runt och fritera dem sedan gyllene i oljan. Låt bitarna rinna av på hushållspapper. Värm tortillan och montera ”nästantacos” med pico de gallo, guacamole, fisk och het sås.

Read Full Post »

Stapelvara

Det var nog inte förrän i 12-årsåldern som jag förstod att det fanns annan färs än älgfärs. Bodde man i malungsskogarna användes älgfärsen till såväl köttfärssås som pannbiffar och fredagens tacos. Däremellan åt man älggryta. När jag i förra veckan såg ett par paket älgfärs på Lutis så ryckte jag åt mig ett av ren reflex. Men nu befinner jag mig långt bort från skogen och det är inte tal om att använda älgen till en simpel köttfärssås. Här gäller det att hantera en sådan råvara varsamt. Jag tycker att jag klarade det ganska bra, men nästa gång blir det tacos.

Älgbullar med svampsås
4 port
400 g älgfärs
1 ägg
½ dl panko eller ströbröd
½ dl vispgrädde
1 msk söt senap
salt
peppar

sås:
2 grabbnävar torkad eller färsk svamp (jag tog torkad trattkantarell)
2½ dl grädde
1 ½ dl svampspad (om du använder torkad svamp), eller utspädd svampfond
2 msk vetemjöl
1msk kinesisk soja
salt
peppar
smör till stekning

severa med: jag ugnstekte potatis och rotsaker, men det är naturligtvis även gott med kokt potatis och lingon.

Blötlägg svampen i rikligt med vatten (om du använder torkad). Blanda färsen med de andra ingredienserna. Blöt händerna i kallt vatten och rulla stora bullar av smeten. Stek i smör på medelvärme. Dra ner temperaturen något när bullarna fått färg och efterstek i ca 15 min. Lägg bullarna på en tallrik.

Lägg ner ytterligare en klick smör i pannan och stek svampen i ett  par minuter. Pudra över vetemjöl och rör om ordentligt. Tillsätt grädde och svampspad/fond och soja och rör försiktigt under tiden det kokar upp. Låt puttra på svag värme i 5 min och smaka av med salt och peppar. Lägg ner bullarna i såsen och låt dem bli varma.

Read Full Post »