Mat i miniatyr

I min kyl låg ett övergivet ark färsk lasagneplatta. Jag stod och stirrade på det dumt ett par sekunder, men så kom jag att tänka på äppelmosteorin. Man behöver ju faktiskt inte göra en stor lasagne!

Miniatyrlasagne
till en väldigt hungrig person
3 ark färsk pasta ca 15×15 cm
½ aubergine, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
3 sardellfiléer (hackade)
en burk hela tomater av god kvalitet (ja, det är skillnad på smak)
1 tsk honung
2 tsk vinäger
½ dl riven parmesan
½ mozarellaklump, skuren i tunna skivor
peppar
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg auberginen på en bakplåtspappersklädd plåt. Stänk över lite olivolja och stek i ugnen tills de får lite färg, ca 10 min. Ta ut och höj ugnsvärmen till 250 grader.

Fräs vitlök och sardeller i olivolja ett par minuter tills sardellerna smälter. Tillsätt tomaterna och hacka sönder dem litegrann. Krydda med peppar, socker och vinäger. Låt koka ihop i ca 15 min till en ganska fast tomatsås. Koka under tiden lasagneplattorna i saltat vatten i två minuter. Spola dem sedan med kallt vatten. Rör ner riven parmesan i tomatsåsen när den är klar.

Bottna en liten ugnsform med lite av tomatsåsen. Lägg på ett pastaark, bred över ytterligare tomatsås, sedan aubergineskivor och mozarella. Upprepa procduren och avsluta med ett ark, tomatsås och mozarella på toppen. Grädda i ca 10 min, tills osten fått fin färg.

Read Full Post »

Rub a dub

Min första parfymflaska fick jag av min pappa när han kom hem från en tjänsteresa. Det var Laura Biagottis ”Roma” och jag var dödslycklig. Numera få jag samma känsla när en vän till mig, som far och flyger i jobbet, tar med sig små ätbara presener till mig. Förra veckan fick jag kryddbladningar från Johannesburg. Två av dem var rubs, torra kryddblandningar som gnids in i kött. Igår hamnade den med citron på revbensspjäll. Oh Lord, där gjorde den sig bra. Blandningen innehöll salt, socker, paprika, vitlök, chili, oregano, persilja, rosmarin, timjan, svartpeppar och citronskal. Det borde inte vara så svårt att röra ihop själv, annars finns det recept på pork rub här, här, och här.

Citrusspjäll med sötpotatis
4 port
ca 1kg tjocka spjäll
½ dl rub
3 limefrukter, kyftade
3-4 sötpotatisar, skalade och klyftade
½ vitlöksklyfta
3 msk smör
1 dl svarta oliver utan kärnor
salt

Sätt ugnen på 125 grader. Gnugga in drygt hälften av rub-blandningen i köttet. Lägg det i en plastpåse och låt marinera i ca tre timmar. Gnugga in resten av blandningen och lägg köttet i en ugnsform. Lägg limeklyftor runt och ovanpå köttet. Ställ in i ugnen i tre timmar.

Krossa vitlöken mot en skärbräda med hjälp av ett knivblad. Arbeta in saltet med kniven så att det blir till en pasta. Blanda med smöret. När det återtår en timme för köttet, lägg sötpotatisen runt om köttet klicka ut vilökssmöret på klyftorna. Strö även över oliverna. Ställ in i ugnen igen och låt gå klart. Pressa över limeklyftorna vid servering.

Read Full Post »

Grön middag (och så lite bacon)

Cykeln står sedan en månad tillbaka i förrådet och höstens turer för grönsaksinköp är ett minne blott. När jag återigen tittade mig vilset omkring i den lokala icabutikens sorgliga frukt- och grönsaksdisk insåg jag att det var hög tid att börja klicka hem grönsaker igen. I torsdags kom första lådan med bland annat ett granatäpple stort som en handboll och gigantiska avocados av den där sorten med slätt grönt skal som jag gillar så mycket och som aldrig finns i butiker nuförtiden. Då var det plötsligt lätt att svänga ihop middagen.

Pasta med avocadopesto och broccoli
2 port
spaghetti eller linguini
½ paket bacon, tärnat
½ dl pumpakärnor
1 avocado
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
saften av ½ citron
½ dl riven parmesan
1 kruka färsk basilika
2 msk olivolja
1 broccolistånd
flingsalt
svartpeppar

Dela broccolin i buketter och skär stammen i skivor. Rosta pumpakärnorna i en het torr panna. Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Koka pastan i en stor kastrull och släng ner broccolin när två minuter av koktiden återstår.

Gör under tiden peston i en mixer eller med en stavmixer. Tillsätt avocado, olja, vitlök och chili skuren i mindre bitar, basilika, cironsaft, olja och det mesta av osten (spar lite att strö över pastan) och mixa slätt. Blanda samman pasta, broccoli, bacon och pesto i en kastrull. Severa i djupa tallrikar, strö över parmesan, peppra och strö över flingsalt.

Read Full Post »

Alltså

Förra helgens plommonkompott har gett mig insikt. Man behöver ju faktiskt inte vara en Big Mama och koka litervis med sylt eller mos som ska räcka i fem år framåt. Man kan koka så att det räcker i en vecka. Jo det är sant! Alldeles nyss tog jag hand om fyra skrynkliga äpplen i min fruktskål som blev till en liten skål mos. Lagom att ha på frukostgröten under nästa vecka. Och kanske en klick till fläskläggen som står i ugnen (tack Johanna för tipset.)

Äppelmos
en liten skål
4 äpplen, skalade och skurna i bitar
1 kanelstång
ca 2-3 msk råsocker (beroende på hur söta äpplena är)
ca 2-3msk citronsaft
ca 3 msk vatten

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Dra ner värmen och låt puttra på svag värme  i 20-30 min. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om det behövs. När äpplena är helt mjuka, mosa då sönder dem med en sked. Låt svalna och förvara sedan i kylen.

Read Full Post »

Fnys

Ett gigantiskt mangoldhuvud låg hemma och väntade på mig idag. På vägen hem från jobbet påbörjade jag den sedvanliga middagstankeprocessen. ”Asiatiskt”, tänkte jag. ”Hmpf”, sa kroppen, ”ge mig ost och grädde, jag går liksom runt i 15 graders kyla!”.

Gnocchi med gräddig mangold
2-3 port
1 förp potatisgnocchi
½ pkt bacon, tärnat
1 vitlöksklyfta, skivad
1 huvud mangold eller 1 liter färsk spenat, grovt strimlad
1 dl grädde
½ dl riven parmesan
olivolja till stekning
salt
svartpeppar

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt. Tillsätt gnocchin och rör om. När gnocchin flyter upp till ytan är den färdigkokt (tar bara ett par min). Häll av i ett durkslag och spola i kallt vatten. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olivolja. Stek gnocchin gyllene, salta och peppra. Lägg upp på en tallrik.

Stek bacontärningarna knapriga och låt rinna av på hushållspapper. Torka ur pannan och häll i en hutt olikvolja. Stek vitlöken någon minut och tillsätt sedan mangold eller spenat. Stek under omrörning i ca fem minuter, tills bladen sjunker ihop och stora delar av vätskan dunstat bort. Salta och peppra och rör ner grädden. Låt puttra i 2-3 min och tillsätt sedan ost och bacon. Häll ner gnocchin i blandningen och rör om ordentligt så att allt blandas.

Read Full Post »