Broccolifritt

Efter alla broccolirelaterade inlägg är det på sin plats med en utsvävning. Den här närmast gudomliga skapelse står min vän Noelia för. En cheesecake med min favoritsmakkombo lakrits och hallon. Jag är inte så förtjust i det där kexbottnarna som brukar vara standard för cheesecakes och blev därför extra glad när det visades sig att det här var en annan, liksom kolaseg botten. Grundreceptet är hämtat från boken Drakamöllans kök. Lakritssirap kan man i Uppsala hitta på Saluhallen.

Noelias lakrits- och halloncheesecake

Botten:
100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 msk lakritssirap

Fyllning:

500 g philadelphia

3 ägg

1 dl matlagningsyoghurt

125 g kesella

1 dl socker

100 g hallon

lakritssirap

Börja med botten. Sätt ugnen på 200 grader. Rör rumstempererat smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och lakritssirap. Blanda i vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Platta ut den smuliga degen i en 24 cm form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Fortsätt med fyllningen. Blanda philadelphia, kesella och yoghurt med en elvisp. Tillsätt socker och därefter ett ägg i taget. Rör under tiden. Häll hälften av fyllningen i formen med det gräddade pajskalet. Strö ut hallon. Häll över resterande fyllning. Ringla lakritssyrup över och använd en gaffel för att göra ett fint marmorerat mönster. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-35 minuter.

Read Full Post »

Vinnaren

Jag blev ju utmanad för ett par månader sedan att återskapa en Marfa-vegoburgare. Man kan säga att jag ganska så direkt blev nedslagen eftersom jag inte kunde googla mig till vad yamaní-ris var för något slags ris. Men det finns en anledning till att jag maniskt fortätter spela wordfeud trots att jag blir slagen 100 matcher på raken. Jag är envis som satan. Kunde liksom inte släppa det där riset, så förra veckan började jag återigen härja på google och kom fram till att: 1. yamaní är ett råris och att: 2. det antagligen är ett rundkornigt råris. Eftersom jag råkar ha en påse av just sådant ris gick resten som en dans. Jag tog mig en del friheter som öka proteinhalten med hjälp av bönor, men eftersom ingen jag känner faktiskt har ätit en Marfa-burgare så bestämmer jag helt enkelt att jag klarade utmaningen med bravur. Det här är är nämligen den bästa vegoburgaren jag har gjort. Hittills.

Vegoburgaren nr 1

ca 6 burgare
1 dl rundkornigt råris (update: det går bra med vanligt råris också!)
1 pkt svarta bönor (380 g)
1 dl havregryn
1 dl grönsaksbuljong
1 1/2 msk sesamfrön
100 g broccoli
2 vitlöksklyftor
2 msk sötstark senap
1 pkt mozzarella (125 g)
salt och peppar
neutral olja till stekning
servera med: tex hamburgerbröd, sallad, skivade tomater, knaperstekt svamp, het salsa eller annan smaskig sås

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen och låt det svalna. Häll varm buljong över havregrynen och låt stå ca 10 min. Rosta sesamfrön i en het stekpanna under omrörning (de bränns lätt). Häll dem sedan i en mortel och krossa dem lätt. Skär broccolin i små tärningar. Koka upp vatten och förväll broccolin i en minut och spola den sedan i kallt vatten i ett durkslag. Skala och hacka vitlöken. Fräs broccoli och vitlök under omrörning i lite olja i en stekpanna i ett par minuter. Häll bönorna i en stor bunke och mosa dem lätt med hjälp av en potatismosare eller gaffel. Det ska bli lite mosigt men ändå var bitar kvar. Blanda sedan ner ris, havregryn, krossad sesam, broccolifräs och senap. Smaksätt med salt och peppar. Skiva mozarellan tunt. Forma biffar av smeten (går lättast med blöta händer) och stek i olja i medelvarm stekpanna. Vänd biffarna och fördela mozarellaskivorna över dem. Stek tills osten börjar smälta. Lägg burgarna i bröd och fyll på det du tycker är gott.

Read Full Post »

Minnet

Jag kan bli så avundsjuk på människor som har doftminnen. Det låter så dramatiskt och filmiskt att genast kastas tillbaka i tiden när man konfronteras med en doft. Det har aldrig hänt mig. Men jag kompenserar så gott jag kan genom mina matminnen. När jag häromdagen insåg att jag höll på att drunkna i broccoli kom jag genast att tänka på en soppa som jag lagade för en sisådär 20 år sedan. Jag har lagat den en endaste gång men jag kommer ihåg det för att den innehöll hela 16 vitlöksklyftor. Ett svindlande antal för någon som kände sig spexig om hon pressade ner två klyftor i köttfärssåsen. Eftersom min mamma är en samlare av rang letade hon fram receptet inom loppet av en timme. Det kommer antagligen från en av de kokböcker jag släpade hem från biblioteket varje vecka, kommer tyvärr inte ihåg vilken…

Vårgrön broccolisoppa

4 port
16 oskalade vitlöksklyftor
200 g potatis
300 g broccoli
1 knippa bladpersilja
1 l kycklingbuljong
2 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
1/2 dl vispgrädde
salt och peppar

Koka upp lite vatten och förväll vitlöksklyftorna under lock i 30 sekunder. Spola av dem i kallt vatten och skala dem. Skala och skiva potatis, dela broccolin i buketter och skiva stammen tunt. Koka upp buljong tillsammans med kryddnejlikor, lagerblad och 4 stjälkar persilja (spar resten av persiljan till senare).  Lägg i potatis, broccoli och vitlöksklyftor. Sjud under lock i 40 min. Fiska upp nejlikor och lagerblad. Mixa soppan helt slät och mixa sedan ner grädden. Smaka av med salt och pepparDen ska bli helt slät. Vispa i grädden. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja vid servering.

Read Full Post »

Slagsmålsklubben

Fond, schmond, ibland måste det gå lite fortare än så. För man vill ju inte missa boxningsträningen

Kikärtscurry

ca 3-4 port
1 röd spansk peppar
2 cm färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 tsk gurkmeja
5 gröna kardemummakapslar
1 gul lök, skalad och hackad
2 lagerblad
ca 600 g kikärter på burk
1 burk hela tomater
1-2 msk citronsaft
1/2 dl vispgrädde eller tjockyoghurt
neutral olja till stekning
salt
servera med: chapati, libanesiskt bröd eller ris

Kärna ur och strimla chilin, skala ingefäran och skär den i mindre bitar. Mosa ihop allt till en gegga i en mortel. Hetta upp en vid kastrull. Tillsätt 2 msk olja och tillsätt geggan tillsammans med spiskummin, koriander och gurkmeja. Fräs blandningen ett par minuter under omrörning. Krossa kardemummakaplsarna lätt, de ska fortfarande hålla ihop, och tillsätt dem tillsammans med hackad lök och lagerblad. Fortsätt fräsa under omrörning ett par minuter. Skölj av kikärterna i ett durkslag och tillsätt dem. Rör ner tomaterna och låt blandningen koka i 15 min. Smaka av med salt, citronsaft och honung. Avrunda till sist med grädde eller yoghurt.

Read Full Post »

Bollar

Fiskbollar. Så mycket godare än fiskbullar.

Nudelsoppa med fiskbollar 

2 port
ca 80 g vete-, ägg- eller risnudlar
1 dl räkfond + 5 dl vatten eller 6 dl fisk-, skaldjurs- eller kycklingbuljong
1/2 tsk torkade chiliflakes
2 stjälkar citrongräs
1-2 msk thailändsk fisksås
1 msk ljus soja
1 tsk socker
saft av 1/2-1 lime
250 g pak choy
2 salladslökar
1/2 kruka koriander
fiskbollar:
250 g filé av vit fisk (jag tog torsk)
1 msk maizena
1 vitlökklyfta
1 msk ljus soja
1/2 kruka koriander

Koka nudlarna enligt instruktioner på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten i ett durkslag. Börja sedan med bollarna. Lägg grovskurna fiskbitar i en matberedare eller minimixer tillsammans med övriga ingredienser. Kör till en fast smet. Värm upp fond eller buljong tillsammans med chiliflakes, socker, fisksås och soja. Banka ordentligt på citrongrässtjälkarna med hjälpa av tex en kavel, så att fibrerna går sönder (men stjälken ska ändå hålla ihop) och låt dem koka med i buljongen. Rulla under tiden små bollar av fisksmeten. Smaka av buljongen med limesaft och ev lite mer fisksås. Lägg ner fiskbollarna och låte dem sjuda 3-4 minuter. Skär pak choi i grova strimlor och salladslöken i tunna strimlor. Fiska upp citrongräset och lägg ner pak choi och salladslök och ta soppan av värmen. Bottna djupa soppskålar med nudlar och skeda sedan över buljong och bollar. Strö över hackad koriander.

Read Full Post »

Det går bra nu

Efter brakmåltiden med pulled pork fanns det ju plötsligt ingen hejd på vad jag kunde åstadkomma. Så jag gjorde räkfond.

Stekt torsk med citron- och skaldjurspasta

4 port
4 torskfiléer
1/2 dl vetemjöl
500 g räkor med skal
ca 140 g linguine
1 squash
saft och skal av en citron
ca 100 g peccorino, grovriven
3/4 dl räkfond
3/4 dl olivolja
smör till stekning
salt och peppar
fond:
skal av 500 g räkor
1 gul lök, skalad och klyftad
1 palsternacka, skalad och i bitar
1 morot, skalad och i bitar
3 msk tomatpuré
2 lagerblad
6-7 vitpepparkorn
en kvist färsk timjan eller rosmarin
7 dl vatten
1 dl konjak
2 msk smör

Börja med fonden. Tina räkorna och skala dem. Hetta upp en stor kastrull med smör och fräs skalen ett par minuter tills de får lite färg. Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt lök, palsternacka och morot. Häll över konjak och fyll på med vatten. Lägg ner kryddorna och låt koka i 20 minuter. Sila fonden och koka upp den igen och låt den koka ner till hälften. Smaka av med lite, lite salt.

Koka upp saltat pastavatten. Skär bort botten och toppen av squashen och skär den sedan på längden med osthyvel så att det blir långa remsor. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen och lägg ner squashstrimlorna de sista 30 sek av koktiden. Häll av i ett durkslag.

Under tiden som pastan kokar, värm försiktigt citronsaft och fond i en kastrull. Vispa ner osten lite i taget (men spara lite till servering), så att den börjar smälta. Det ska bli till en tjock klumpig röra. Den får absolut inte koka och osten behöver inte smälta helt. Vispa även ner olivoljan lite i taget. Rör sedan ner pastan tillsammans med räkorna i kastrullen och se till att allt blandas ordentligt. Vänd fiskfiléerna i vetemjöl, salta och peppra och stek ett i smör ett par minuter på varje sida. Lägg upp pastan på tallrikar, strö över ost och rivet citronskal och servera med den stekta fisken.

Fonden går bra att frysa, i iskuber, påsar eller små förpackningar. Eller så ställer man den i kylen och väntar på nästa blogginlägg.

Read Full Post »

Kött, bröd och en och annan apelsin

Efter att kokvrån i dagar uteslutande producerat äcklig mat syntes plötsligt en möjlig ljusning. Det behövdes firas.

Det blev dock ingen glass.

Pulled pork
Görs vanligtvis på karré men jag gjorde på tjocka revben och det blev mycket bra det med. Kan serveras i libanesiskt bröd (recept nedan), i tortillabröd eller hamburgerbröd.

ca 6 port
ca 1,2 kilo tjocka revben eller 1 kg benfri fläskkarré
1 rödlök, skalad och klyftad
3 vitklöksklyftor, skalade och skivade
1 äpple, skalat, urkärnat och klyftat
1/2 dl ketchup
1/4 dl tomatpuré
1/4 dl mörk sirap
2 tsk gochujang (koreansk fermenterad chilipasta, går att byta ut mot ca 1/2 tsk sambal oelek)
saft av 1/2 citron
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 tsk korianderfrön, mortlade (går att byta ut mot 1 tsk malen koriander)
1 tsk rökt paprikapulver (helst picante men dulce funkar också)
1 cm färsk ingefära, skalad och finriven
salt och svartpeppar
Servera med: bröd och t.ex sallad, tomater, gräddfil, guacamole  eller avocado- blodapelsinsallad (se recept nedan)

Rätten går att göra i en gryta med lock eller i lergryta. Om en vanlig gryta används, börja med att sätta ugnen på 150 grader (lergrytan måste däremot sättas in i kall ugn). Rör ihop ketchup, tomatpuré, sirap och citronsaft med alla kryddor utom salt och peppar. Salta och peppra köttet ordentligt runtom och lägg ner det i grytan. Häll kryddblandningen över köttet och lägg sedan lök, vitlök och äpple ovanpå köttet. Lägg på locket och sätt in i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 150 grader om lergryta används. Ta fram grytan efter en timme och skrapa ner lök, vitlök och äpple till sidorna av köttet. Låt steka ytterligare ca tre timmar. Köttet är klart när det lätt faller isär med hjälp av en gaffel. Om det är revben är det enklast att lyfta upp köttet ur grytan och ta bort ben och sedan finfördela köttet genom att dra isär det. Lägg sedan tillbaka köttet i grytan och blanda runt med såsen. Används karré går det oftast bra att finfördela köttet direkt i grytan med hjälp av en gaffel.

Libanesiskt bröd
Platta bröd som blir ihåliga. Älskade att baka de här bröden när jag var lite, eftersom de pöser upp som fotbollar i ugnen. Det här är en jättestor sats, jag gjorde halva satsen och det blev ca 30 bröd i pitabrödsformat. Räkna med att det tar tid att baka bröden, jag brukar grädda ett åt gången. Men kul är det.

25 g jäst
2 msk salt
1 msk socker
1 liter vatten (37 grader)
ca 2 kg vetemjöl

Rör ut jästen i lite av vattnet, rör sedan ner salt och socker. Tillsätt resten av vattnet och så pass mycket mjöl att det blir en smidig deg. Bearbeta degen fem minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt den vila i 15 minuter. Sätt ugnen på högsta värme. Dela degen i bitar, du bestämmer själv hur stora eller små bröd du vill göra. Rulla varje bit till en bulle och kavla sedan ut till en 3-4 mm tjock kaka. Släng in brödet på botten av ugnen (alltså ingen plåt) och grädda ett par minuter. Brödet kommer att jäsa upp till en fotboll, vänd brödet med en tång eller stekspade och grädda ytterligare någon minut på andra sidan. Låt bröden svalna mellan fuktiga handdukar, annars blir de stenhårda! Riv av en kant och fyll sedan brödet med gottigheter. De går utmärkt även utmärkt att frysa.

Avocado- och blodapelsinsallad
En mild sallad som passar bra till det kryddstarka köttet, men det går även att pimpa salladen med till exempel strimlad chili, rostade nötter och hackad koriander.

1 avocado
2 blodapelsiner
2 salladslökar
1-2 msk pressad citron
salt och peppar

Dela avocadon, ta bort kärnan och skär den i skivor medan den är kvar i skalet. Skeda sedan ur skivorna och lägg upp dem på ett fat. Skär bort botten och toppen på apelsinerna, skär bort skalet och filéa klyftorna. Lägg apelsinköttet ovanpå avocadon. Strö över strimlad salladslök, pressa över citron och salta och peppra lätt.
 

Read Full Post »