Det går bra nu

Efter brakmåltiden med pulled pork fanns det ju plötsligt ingen hejd på vad jag kunde åstadkomma. Så jag gjorde räkfond.

Stekt torsk med citron- och skaldjurspasta

4 port
4 torskfiléer
1/2 dl vetemjöl
500 g räkor med skal
ca 140 g linguine
1 squash
saft och skal av en citron
ca 100 g peccorino, grovriven
3/4 dl räkfond
3/4 dl olivolja
smör till stekning
salt och peppar
fond:
skal av 500 g räkor
1 gul lök, skalad och klyftad
1 palsternacka, skalad och i bitar
1 morot, skalad och i bitar
3 msk tomatpuré
2 lagerblad
6-7 vitpepparkorn
en kvist färsk timjan eller rosmarin
7 dl vatten
1 dl konjak
2 msk smör

Börja med fonden. Tina räkorna och skala dem. Hetta upp en stor kastrull med smör och fräs skalen ett par minuter tills de får lite färg. Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt lök, palsternacka och morot. Häll över konjak och fyll på med vatten. Lägg ner kryddorna och låt koka i 20 minuter. Sila fonden och koka upp den igen och låt den koka ner till hälften. Smaka av med lite, lite salt.

Koka upp saltat pastavatten. Skär bort botten och toppen av squashen och skär den sedan på längden med osthyvel så att det blir långa remsor. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen och lägg ner squashstrimlorna de sista 30 sek av koktiden. Häll av i ett durkslag.

Under tiden som pastan kokar, värm försiktigt citronsaft och fond i en kastrull. Vispa ner osten lite i taget (men spara lite till servering), så att den börjar smälta. Det ska bli till en tjock klumpig röra. Den får absolut inte koka och osten behöver inte smälta helt. Vispa även ner olivoljan lite i taget. Rör sedan ner pastan tillsammans med räkorna i kastrullen och se till att allt blandas ordentligt. Vänd fiskfiléerna i vetemjöl, salta och peppra och stek ett i smör ett par minuter på varje sida. Lägg upp pastan på tallrikar, strö över ost och rivet citronskal och servera med den stekta fisken.

Fonden går bra att frysa, i iskuber, påsar eller små förpackningar. Eller så ställer man den i kylen och väntar på nästa blogginlägg.

Read Full Post »

Bönor del 2

Igår lagade jag en punka på min cykel. Det var lite pillrigt. Tänkte att det var lika bra att fortsätta med pillrigheter medan man ändå håller på, så jag tog mig an bondbönorna.

Bondbönspasta
2 port
ca 200 g fusilli
ca 400 g bondbönor
100 g bacon, i tärningar
1 vitlöksklyfta skivad
1/2 kruka färsk salvia, strimlad
1-1 1/2 dl grädde
salt och peppar

Öppna bönskidorna och ta ut bönorna. Förväll dem ett par minuter och pillra sedan bort den vita hinnan. Koka pastan och stek under tiden bacontärningarna knapriga. Sänk värmen något och tillsätt vitlök, salvia och bondbönor. Fräs ett par minuter och rör sedan ner grädden. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar men var försiktig med saltet (eftersom baconet är salt). Rör till sist ner pastan.

Read Full Post »

Helg

Lammfärssås
4 port
500 g lammfärs
2 schallottenlökar, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
3-4 tomater, skållade, skalade och tärnade (eller en burk hela tomater)
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1/2-1 tsk sambal oelek
1 kanelstång
1 lagerblad
1/2 tsk grekisk oregano (vanlig går också bra)
1/2 msk honung
salt och peppar efter smak
olivolja till stekning

Severa med: pasta eller gnocchi och riven peccorino

Hetta upp en stekpanna och stek lammfärsen i olja tills den får ordentligt med färg. Rör inte så mycket i början utan dela sönder den med en trägaffel mot slutet när den är brynt. Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare några minuter. Rör ner tomaterna och häll på vinet, Krydda med salt, peppar, oregano, sambal och honung och lägg även ner kanelstången och lagerbladet. Låt puttra på svag värme i 20-30 minuter. Tillsätt  vatten om det börjar bli torrt. Smaka av och justera eventuellt med salt, peppar eller honung. Fiska upp kanel och lagerblad innan servering

Read Full Post »

Rör inte min tv

Mången gång har jag blivit hånad för mitt frekventa tv-tittande och min kärlek till både det höga och det låga i rutan. Dumburken förblir dock en nära vän, om jag fick jobb som tv-kritiker vore mitt liv komplett. Och vore det inte för tv:n hade jag aldrig insett att det fanns något så ljuvligt som spenatgnocchi. Mina blev dock inte alls lika vackra som de på tv. Allt är bättre på tv.

Spenatgnocchi
4 port
1 pkt fryst bladspenat eller en rejäl bunt färsk (kan tyvärr inte vara mer specifik än så, vägde den inte)
1 burk ricotta (250 g)
2 ägg
1 tsk salt
1 krm riven muskot
peppar
3½-4 dl vetemjöl
olivolja
riven ost, t.ex parmesan

Om du använder färsk spenat, koka dem i 30 sekunder i saltat vatten, låt rinna av och finhacka. Krama ur så mkt vätska som möjligt. Om du istället använder fryst spenat, tina den, finhacka och krama ur vätskan. Blanda ricotta, ägg, spenat och kryddor i en skål. Tillsätt mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som inte klibbar. Häll ut degen på en mjölad yta. Dela den i fyra delar och forma varje del till en rulle ca 2 cm i diameter. Skär rullarna i ett par cm långa bitar.

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Koka gnocchin i omgångar, de flyter upp till ytan när de är klara (tar bara ett par minuter). Lyft då upp dem med hjälp av en hålslev och lägg på en tallrik. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek sedan gnocchin gyllenbrun. Riv över parmesan.

Jag serverade min gnocchi med ett högst oplanerat fräs på knaperstekt rökt sidfläsk, trattkantrareller, klyftade tomater, hackad vitlök och en hutt balsamvinäger. Riktigt lyckat, men det går även finfint att servera dem med tomatsås.

Read Full Post »

Kriminalitet

Den här lunchen gick så kriminellt snabbt att laga att jag var tvungen att karamellisera några tomater för att känna mig värdig att äta den.

Pasta à la kriminell
1 port
spaghetti eller linguine
2-3 skivor rökt sidfläsk i tärningar
1 näve färska gröna bönor
vitlöksolja
svartpeppar
1 näve coctailtomater, halverade (gärna av plommontyp)
en nypa socker
salt

Lägg ner pastan i kokande välsaltat vatten. Lägg det hackade fläsket i en kall stekpanna. Sätt på högsta värme och sänk när fläsket börjat puttra. Knaperstek. När det är en minut kvar av koktiden på pastan, släng ner bönorna. Häll av i ett durkslag och kör sedan ner pasta och bönor i stekpannan. Ringla över lite vitlöksolja och peppra ordentligt. Häll upp på en tallrik och lägg ner tomaterna med skinnsidan nedåt i stekpannan. Strö över några korn socker över varje tomat. Vänd sedan tomaterna (går enklast med en stekpincett) och stek ett par minuter tills de tar färg. Upp med dem på tallriken, strö över några korn salt och så var det lunch.

Read Full Post »

Bondbönan ftw

 

Jag är förtjust i ärtskidor av olika slag. Jag vet att jag tidigare har beklagat mig över sockerärter och salladsärter från Kenya och Guatemala, men idag tänker jag inte gnälla utan slå ett slag för bondbönan. Den odlas i Sverige, den är i säsong och den är billig. Det finns inga ursäkter, skynda fynda bondbönor. Bor du i Uppsala finns de på Nelins och på Vaksala torg. Varje gång jag öppnar en skida för att plocka ur bönorna blir jag lite rörd över hur perfekt förpackade de är, mjukt men ändå stöttåligt. Något för förpackningsindustrin att kolla närmare på. Nu borde jag ju publicera ett fiffigt recept på bondbönor, men det tänker jag inte göra, för det bästa receptet finns här. En perfekt sensommarmiddag helt enkelt.

Read Full Post »