Maj chajna

På lördagsförmiddagarna på kanal 9 går just nu Kylie Kwong: My China. Kylie besöker olika delar av Kina och hon har för vana att kasta ut kockarna ur sina kök för att sedan ta över pannorna själv. I lördags svängde hon ihop bräserad tofu och det såg så provocerande enkelt ut att jag var tvungen att testa. Och mycket riktigt, så enkelt, så snabbt och så jefla gott! Finns inte på en kinarestaurang nära dig.

Brässerad tofu med ingefära
2 port
8 skivor fast tofu (inte silken)
3 cm färsk ingefära
2 nävar coctailtomater
1 msk farinsocker
2 msk mirin
2 msk risvinäger (det ska vara svart, men det hade inte jag)
2 msk ljus soja
½ tsk sesamolja
2 salladslökar i 2 cm-bitar skurna på snedden
neutral olja att steka i, gärna jordnötsolja

servera med: ris eller nudlar

Skiva ingefäran tunt, tunt. Om du har en mandolin är det läge att ta fram den. Täck botten på en wok med ca ½ cm olja och hetta upp ordentligt, tills oljan rör på sig på ytan (men den ska inte ryka!). Lägg ner tofun i omgångar och fritera den gyllenbrun ett par minuter på varje sida. Plocka försiktigt upp tofun och lägg på en tallrik. Skruva ner värmen till medel (jag slarvade med det och fick små förkolnade ingefärskivor…).

När temperaturen sjunkit, släng ner ingefära och tomater, och nu blir det kul. Tomaterna kommer att kvida och explodera så var beredd på att ducka. Tillsätt socker och låt karamellisera under omrörning under en minut. Tillsätt mirin och låt koka under ytterligare en minut under omrörning. Smaksätt med vinäger, soja och sesamolja och lägg ner tofun. Låt allt koka utan omrörning i ca fem minuter. Strö över salladslök och servera direkt.

Read Full Post »

Soppan mitt i eländet

Mellan förnedrande besök på vårdcentralen (och knäppgubbar vill prata med en väntrummet) har jag lyckats sno ihop en soppa. Jag är egentligen ingen soppmänniska, vilket inte känns riktigt pk under denna årstid, men när jag är sjuk tar min inre vårdare plats och rör ihop saker i en kastrull. Det går säkerligen att göra detta till ett vegetariskt alternativ, men kanske krävs då ytterligare ett grönsakssorter för att få liv i det hela.

Kycklingsoppa till sjuklingar
4 port
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, tärnade (eller kör först lök+vitlök i en minimixer och sedan mörötterna)
1 burk hela tomater
5 dl vatten
1 pkt fond du chef kyckling (eller 1 buljongtärning)
1 nypa oregano
1 dl vispgrädde
ca 1½ dl strimlade färska sugarsnaps
1 pkt färsk pasta med svampfyllning
1-2 dl strimlat färdiglagat kycklingkött. Använd rester eller en bit grillad kyckling.
salt
peppar
en skvätt konjak
olivolja till stekning

Fräs lök och vitlök i olja långsamt på låg värme tills den blir mjuk och genomskinlig, ca 10 min. Tillsätt morötter och tomater. Fyll på med vatten och fond. Koka upp och låt puttra i 15-20 min. Smaka av och salta och peppra efter smak. Tillsätt grädden och konjak och puttra i ytterligare 5 min.  Mixa soppan med stavmixer. Den behöver inte bli helt slät, men tomaterna ska bli lite mer finfördelade och soppan ska bli lite skummig. Tillsätt kyckling, pasta och sugarnsnaps. Koka i fem min tills pastan är klar, smaka av och servera.

Read Full Post »

Barndomstrauma

Jag var sex år och låg på det gammelrosa överkastet i mina föräldrars dubbelsäng. Örat sprängvärkte, paniken steg i min kropp i samma takt som febern. Ovanför mitt huvud är mamma och pappa mitt inne i ett gräl om huruvida den gula löken som de tänker stoppa i mitt öra ska vara riven eller hackad.

Det är ett trauma jag återupplever just nu, jag har nämligen fått öroninflammation. Har därför inte så mycket att bjuda på bloggmässigt, jag äter typ blodpudding  (men jag äter såklart min blodpudding med finess, med stekta äppelklyftor, finbacon och rosmarinpotatis).

 Idag lyckades jag dock sno ihop ett filmjölksbröd. Inte så revolutionerande kanske, men det kan vara värt att påminna om detta enkla brödbak såhär i surdegens tidevarv. Jag brukar köra skafferirensning när jag rör ihop degen, så det är bara att byta ut ingredienser efter eget behag/skafferi. Jag använder även mindre sirap än i standardrecepten för att undvika känslan av kaffebröd till frukost.

Filmjölksbröd
1 stort bröd
5 dl filmjölk
½ dl mörk sirap (eller lingonsylt)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl russin eller torkade aprikoser (hacka aprikoserna)
1 dl hela hasselnötter eller sötmandel
½ dl rågkross
1 dl vetekli
2 dl grahamsmjöl
1 ½ dl fint rågmjöl
½ dl majsmjöl (finns i hälsokosthyllan)
ca 3 dl vetemjöl

Värm ugnen till 175 grader. Blanda torra ingredinser i en bunke. Tillsätt sirap och mjöl och rör snabbt ihop till en deg. Den ska vara kladdig men inte rinnig. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs. Klä en 2-liters brödform med ett bakplåtspapper och klicka ut degen. Mjöla händerna och tryck ut degen i formen. Grädda i ca 75 min.

Read Full Post »

Dont call it a comeback

Mikro, makro, schmakro, vi behöver alla våra pauser. Sedan sist har jag lagat gudasända (eller hemmafrusända) fiskkakor. Det är en rätt jag alltid gillat i teorin men som jag aldrig har lyckats med i praktiken. Därför har jag testat otaliga recept, nu är sökandet över! Över dessa små härligheter strödde jag sparsamt mitt senaste fynd, vaniljsalt. Det ni!

Men nu till saken. Idag uppfann jag Sveriges godaste frukost, for sure. Under tiden jag stekte pannakakorna hade jag Nigella på i bakgrunden, och jag kände att hon hejade på mig genom tv-rutan.

Pannkakor med jordnötssmör och hallon.
8-10 st
3 dl vetemjöl
2 msk socker
2½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ägg
0.75 dl jordnötssmör (helst crunchy-varianten)
3 dl mjölk
ca 1 dl hallon, färska eller frysta
smör att steka i

till servering: smör och lönnisrap

Rör ihop mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål. Rör i en annan skål samman jordnötssmöret med först ägget och sedan mölken lite åt gången. Blanda ner mjölkblandningen med de torra ingredienserna.

Smält smör i en stekpanna och klicka ut smeten till små pannkakor (det går även att använda plättlagg). Strö hallonen över pannkakorna och stek ett par minuter, tills de är gyllene. Vänd och stek ett par minuter till. Lägg upp på tallrikar och toppa med en klick smör och ringla över lönnsirap. Yeah baby!

Read Full Post »