Genvägar

Det finns genvägar och så finns det genvägar. Man kan till exempel köpa en burk tomatsoppa, sleva i sig och låtsas som att det är gott. Eller så kan man göra en soppa på färska tomater men hoppa över att skålla, skala och kärna ur dem och i stället sila soppan på slutet.

 

Tomatsoppa
Det går såklart att göra soppan enbart på färska tomater men jag föredrar att göra det när det finns riktigt goda svenska tomater att få tag på, framåt augusti/september

4 port
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater, helst ekologiska
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
1 burk körsbärstomater
ca 4 dl vatten
1 kycklingbuljontärning (går att byta ut mot grönsaksbuljong)
1 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
svartpeppar från kvarn
ev 1 dl vispgrädde och/eller ca 3/4 dl makaroner eller andra soppnudlar
olivolja till stekning

Skala vitlöksklyftorna och klyv dem på längden. Skala, halvera och skiva löken  (du behöver inte vara så noga eftersom soppan ska mixas). Hetta upp ca 2 msk olivolja i en stor kastrull och fräs vitlökshalvorna tills de blir gyllenbruna och lyft sedan upp dem. Fräs sedan löken i vitlöksoljan på låg värme i 15 minuter utan att löken tar färg. Halvera de färska tomaterna och tillsätt dem. Rör ner socker och salt och fräs i ytterligare fem minuter tills tomater och lök börjar karamelliseras (de smälta sockret får en ljusbrun färg). Tillsätt då burktomater, vatten och buljongtärning. Låt koka upp och krydda med ett par drag från svartpepparkvarnen och vinäger. Låt soppan koka på låg värme i 40 minuter.

Mixa den sedan helt slät med stavmixer eller i mixerskål. Häll den sedan genom en finmaskig sil. Smaka av och krydda eventuellt med lite mer salt eller vinäger. Sedan kan du välja att servera soppan som den är eller hälla tillbaka den i kastrullen, tillsätta vispgrädde och låta den koka några minuter till. Du kan även tillsätta pasta och låta den koka i soppan.

Read Full Post »

Mellan långkoken

När man står inför den smått bisarra uppgiften att göra sju långkok gäller det att hålla energin på topp. Det gör man med den här chilistarka majssoppan. Om man kompletterar med generösa mängder smågodis.

Majssoppa med chili och koriander

4 port
1 gul lök, klyftad
1 röd spansk peppar, urkärnad och strimlad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 tsk rökt paprikapulver (dulce)
5 dl vatten
2 msk grönsaksfond
6 dl fryst majs
2 dl vispgrädde
1 kruka färsk koriander, hackad
1 msk olivolja

Fräs lök, chili och vitlök i olivolja i fem minuter. Pudra över paprikapulver, rör runt och slå över vatten  och fond. Låt soppan koka upp och tillsätt sedan majsen. Låt soppan koka i 10 minuter och tillsätt sedan grädden. Mixa soppan slät med en stavmixer och låt den få ytterligare ett uppkok. Rör ner den hackade koriandern.

Read Full Post »

Håll grytan kokande

Det blev soppa till lunch även idag. En kylskåpsrensningsmåltid kan ju ge ytterst varierande resultat, men att koka ihop något på innehållet i den 50-talsblå kylen i matstudion är en lätt match.

Linssoppa
6 port
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 röda chili, strimlade
1 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
1 förp krossade tomater (500g)
1,2 liter grönsaksbuljong
2 dl röda linser
3-4 potatisar, skalade och tärnade
2 morötter skalade och slantade
saft av 1-2 citroner
1 kanelstång
1-2 msk honung
salt och svartpeppar efter smak
ev. tabasco
olivolja till stekning

Fräs lök, vitlök, chili och spiskummin i olja på låg temperatur i 10 min. Rör ner tomatpurén och fräs ett par minuter till. Tillsätt tomatkross, buljong, linser potatis och morötter. Lägg ner kanelstången och smaksätt även med saft av en citron och 1 msk honung. Låt koka i 20-25 minuter under lock och vispa sedan soppan med kraftiga tag. Smaka av med salt och peppar. Kanske behövs mer citronsaft, honung eller spiskummin. Behövs mer drag i det hela, droppa ner en hutt tabasco.

Grön bönsallad
250 g gröna bönor, färska eller frysta
1 rödlök, tunt skivad
1 pkt minimozarella
1/2 burk marinerade kronärtskockor
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 msk balsamvinäger

Koka bönorna i ca 5 minuter i saltat vatten (eller enligt förpackningen om du använder frysta), spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av. Blanda dem i en skål tillsammans med rödlök, mozarella och kronärtskockor. Salta och peppra och ringla över lite balsamvinäger.

Read Full Post »

Portugisiskt värmer

För andra gången på mindre än en vecka har jag lagat Caldo verde till lunch på jobbet. Det betyder helt enkelt grön buljong och är en portugisisk soppa med potatis och grönkål. Eftersom grönkålen spårlöst försvunnit från grönsaksdisken nu när julen är över har jag använt savojkål istället. Värmer fint när en enkel promenad ger allvarlig brain freeze.

Caldo verde
4-5 port
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
4 potatisar, skalade och tärnade
1,2 liter kycklingbuljong
en stor citronklyfta
1/2 huvud savojkål, fint strimlad
300 g chorizo fresco, skivade
1-2 tsk rökt paprikapulver (vanligt går också bra, men blir inte riktigt lika gott)
salt och peppar efter smak
olivolja till stekning

Fräs lök och vitlök i olja utan att de tar färg i 5-10 minuter. Tillsätt den tärnade potatisen och fortsätt att fräsa i ytterligare 5 minuter. Häll över buljongen och låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter, till potatisen är mjuk. Ta en visp och vispa sönder potatisen med rejäla tag. Rör ner kålen och fortsätt koka i 15 minuter. Smaka sedan av med salt, peppar och citronsaft. Stek chorizon i olivolja tills den får färg och strö över paprikapulvret. Häll ner korven och det vackert röda fettet från stekpannan i soppan och servera.

Read Full Post »

Dille

Jag snöar ofta in på en råvara. Med jämna mellanrum återkomer ett enormt sug efter ananas (som jag nuförtiden försöker stävja). För något år sedan kände jag plötsligt en enorm kärlek till blåbär, ett bär som jag tidigare tyckt var ganska trist. Nu är det majs som gäller. Under veckan har jag inte en, men två gånger ätit creamed corn. Det var en ny bekantskap för mig och jag säger bara mm, mm, mm. Dagens lunch bestod av ljuvliga  Tamales på El Bodegon, men majsbehovet var ändå inte stillat. När Karin sa att hon skulle hem och laga majssoppa var det bara för mig att springa hem och göra detsamma.

Majssoppa
2 port
1 stor burk majs
4-5 skivor bacon, finstrimlade
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd spansk peppar, hackad
en bit chipotle, ca 2 cm, hackad (brukar finnas i små påsar i grönsaksdisken, men går att ersättas med en rejäl hutt av tabasco med chipotlesmak.
5 dl vatten
1 pkt fond du chef kyckling (eller 1 kycklingbuljontärning)
1 dl vispgrädde
salt

Hetta upp en stekpanna och rosta de väl avrunna majskornen under omrörning. De är klara när de är mörkgula. Lägg upp majsen på en tallrik och knaperstek baconstrimlorna i pannan. Låt de rinna av på hushållspapper. Hetta upp en större kastrull med olja. Stek lök, vitlök och chili på medelvärme i 5 min. Tillsätt majs, vatten och buljong. Rör om och låt koka på svag värme i 15 min. Tillsätt grädden och kör loss med stavmixern tills soppan blir skummig (den behöver inte vara helt slät). Smaka av, kanske behövs lite salt. Strö över baconbitarna vid servering.

Read Full Post »

Soppan mitt i eländet

Mellan förnedrande besök på vårdcentralen (och knäppgubbar vill prata med en väntrummet) har jag lyckats sno ihop en soppa. Jag är egentligen ingen soppmänniska, vilket inte känns riktigt pk under denna årstid, men när jag är sjuk tar min inre vårdare plats och rör ihop saker i en kastrull. Det går säkerligen att göra detta till ett vegetariskt alternativ, men kanske krävs då ytterligare ett grönsakssorter för att få liv i det hela.

Kycklingsoppa till sjuklingar
4 port
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, tärnade (eller kör först lök+vitlök i en minimixer och sedan mörötterna)
1 burk hela tomater
5 dl vatten
1 pkt fond du chef kyckling (eller 1 buljongtärning)
1 nypa oregano
1 dl vispgrädde
ca 1½ dl strimlade färska sugarsnaps
1 pkt färsk pasta med svampfyllning
1-2 dl strimlat färdiglagat kycklingkött. Använd rester eller en bit grillad kyckling.
salt
peppar
en skvätt konjak
olivolja till stekning

Fräs lök och vitlök i olja långsamt på låg värme tills den blir mjuk och genomskinlig, ca 10 min. Tillsätt morötter och tomater. Fyll på med vatten och fond. Koka upp och låt puttra i 15-20 min. Smaka av och salta och peppra efter smak. Tillsätt grädden och konjak och puttra i ytterligare 5 min.  Mixa soppan med stavmixer. Den behöver inte bli helt slät, men tomaterna ska bli lite mer finfördelade och soppan ska bli lite skummig. Tillsätt kyckling, pasta och sugarnsnaps. Koka i fem min tills pastan är klar, smaka av och servera.

Read Full Post »

Oh the horror

Att koka röd grönkål i en soppa är en av de dåligaste idéer. Kålen blir grön (hur funkar det?) och soppan blir lila. Men den värmde en ond hals och smakade gott om man blundade.

Read Full Post »