Upprepningar

Sjukdom härjar i kokvrån så det stod soppa på menyn igår. Det här är nog den tredje majssoppan på bloggen, men det är ju så gott!

Kyckling- och majssoppa
ca 3 port
1 gul lök, skalad, halverad och skivad
3 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1/2 msk malen koriander
1/2 msk spiskummin
4 dl fryst majs
6 dl vatten
1 pkt fond du chef eller 1 tärning kycklingbuljong
ett par rejäla skvättar stark sås (som tabasco eller d’elidas habanerossalsa)
1 dl crème fraiche (34 %)
200 g färdiglagat kycklingkött (t.ex grillad kyckling), skuret i små tärningar
4 skivor bacon, tärnade
1 paprika av valfri färg, urkärnad och tärnad
olja till stekning
salt och svartpeppar
ev hackad färsk koriander
ev riven ost (jag hade inte det men jag kan tänka mig att det är gott att strö över)

Fräs, lök, vitlök, koriander och spiskummin i ett par msk olja i fem minuter under omrörning. Rör ner majsen och tillsätt vatten och fond/buljong. Krydda med stark sås och låt soppan småkoka under lock i 15-20 minuter. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt crème fraiche och mixa lite till. Rör ner kycklingköttet och låt soppan puttra vidare medan bacon och paprika steks knaprigt i stekpanna. Smaka av soppan med salt och peppar och rör till sist ned bacon och paprika. Strö över koriander om du gillar det och kanske lite riven ost.

Read Full Post »

Elle(s)

En av mina favoritsysselsättningar är att gå på bio själv. Jag gillar att ge mig in i en historia och sedan i lugn och ro kunna vara kvar i stämningen efteråt. Sist jag var på bio hade jag dock gärna haft sällskap. Jag såg filmen Elles (som i Sverige har fått titeln Elle, obegripligt), och jag kan inte bestämma mig för vad jag tycker om den. Var det en bra film om prostitution som lyckades få in både klass och kön i sin analys eller var det var en dålig film med stereotypa könsroller som romantiserade och förenklade? Något jag däremot var säker på när jag gick ut från biosalongen var att jag ville laga Coq au riesling. Rätten förekommer två gånger i filmen, men man får inte veta hur den tillagas (vilket såklart leder till minuspoäng), så jag konsulterade Nigel och Nigella och gjorde sedan lite som jag ville.

Coq au riesling

4 port
ca 1 kg kycklingdelar utan ben, tex kycklinglårfilé (helst med skinn)
100 g bacon av bättre sort eller rökt sidfläsk i tärningar
300 g ostronskivling, riven i strimlor
2 gula lökar, skalade och klyftade
5-6 hela vitlökar, skalade
1 fänkål, ansad och strimlad
2 lagerblad
1 flaska torr riesling
1 dl vispgrädde
salt och peppar
smör till stekning
Servera med: t.ex morötter med pomerans (se recept nedan) och bröd eller kokt potatis.

Hetta upp en stor gryta, salta och peppra kycklingen och bryn den i smör (om du använder kyckling utan skinn kan du hoppa över det och lägga ner kycklingen i grytan när vinet hälls i). Lyft ur kycklingen och lägg den på ett fat. Stek bacon eller sidfläsk och svamp knaprigt i ytterligare smör i grytan och lägg sedan ner lökklyftor, hela vitlöksklyftor, fänkål och lagerblad. Fräs ytterligare några minuter. Lägg ner kycklingen och häll på vinet. Låt småputtra i 30 minuter. Lyft sedan upp kycklingen och vrid upp värmen något, tillsätt grädden och låt såsen koka ihop i 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar och lägg ner kycklingen igen.

Smörkokta morötter med pomerans (eller citron)

4-5 stora morötter eller 10 små morötter
3 msk smör
saft av en 1/2 pomerans eller citron
salt och peppar

Skala morötterna och skär dem i stavar om de är stora (om de är små kan de vara hela), Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka morötterna utan lock i 4-5 minuter. Häll av nästan allt vatten, men behåll en bottenskyla. Tillsätt smöret och låt morötterna koka tills nästan allt vatten är borta. Tillästt citrussaft och rör om ordentligt. Salta och peppra.

Read Full Post »

Turbulens

Idag har jag surat, gråtit, skrattat, längtat och bankat skiten ur stackars lårkycklingfiléer (bra grej när man surar). Jag toppade det hela med en pangmiddag. Mer kan man inte önska av en stackars söndag, har inte ens haft tid att ha söndagsångest.

Kyckling med kapris, vin och rosmarin

2 port
ca 325 g lårkycklingfilé
1/2 dl vetemjöl
2 morötter, skalade och slantade (jag använde gul och orange morot)
1 schalotten, skalad och skivad
3 vitlöksklyftor, skalade och skivade
3-4 rosmarinkvistar
2  dl vitt vin
2 msk kapris
1 msk smör
salt och peppar
olivolja till stekning
servera med: polenta med smör och parmesan, potatismos eller klyftpotatis 

Lägg kycklingfiléerna mellan plastfolie och banka ut dem med en köttklubba eller annat hårt köksföremål, typ kavel (mamma, jag önskar mig en köttklubba i födelsedagspresent!). Salta och peppra och vänd dem sedan i vetemjöl. Stek i rikligt med olivolja tills ytan blir gyllenbrun och frasig och köttet blir genomstekt, ca 7-10 min. Lägg upp kycklingen på en tallrik och fräs sedan morötter, schalotten och vitlök i pannan ett par minuter tillsammans med rosmarinkvistarna. Tillsätt vin och kapris och låt koka ihop ca 5 min. Plocka upp rosmarinen, klicka ner smör och peppra försiktigt. Lägg upp kycklingen på tallrikar och skeda över såsen.

Read Full Post »

1991…

… stod jag i köket i den gula 70-talsvillan och ”soltorkade” mina egna tomater i ugn. De blev hårda och trista men jag lade ändå in dem i olja, vitlök och kryddor. Burken stod orörd i något år innan den slängdes. Numera håller jag mig oftast långt borta från de där sega mörkröda ursäkterna till tomater (förutom när jag gör gör köttfärsbiffar. De sker något magiskt när man blandar finhackad soltorkad tomat med köttfärs…). Men så i september 2011 ställde jag mig i kokvrån och för att återigen ”soltorka”. En liten räddningsaktion för ett gäng tomater på dekis. Knepet är att bara torka dem litegrann. De ska fortfarande vara mjuka och ha vätska kvar, men med koncentrerad smak. Så att de smakar tomat upphöjt till tio.

Tomater som fått en släng av solen

Ett gäng tomater skurna i kvartar (gärna i olika färger)
salt
olivolja

Sätt ugnen på 100 grader. Lägg ut tomatkvartarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Salta lätt och ringla över lite olivolja. Ställ in i ugnen i 31/2-4 timmar beroende på bitarnas storlek. De ska ha sjunkit ihop, men inte vara helt skrynkliga.

Ugnstekt kyckling med gnocchi, sidfläsk, kantarell och tomat

4 port
ca 600 g lårfilé av kyckling
2 dl vitt vin
1 paket potatisgnocchi
3 tjocka skivor rökt sidfläsk i tärningar
150-200 g kantareller
två nävar ”soltorkade” tomater (se recept ovan)
riven parmesan
2 msk smör
olivolja till stekning
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Stek kycklingen i olivolja så att den får fin färg, salta och peppra under tiden. Lägg över den i en ugnsform. Häll vinet i stekpannan, och vispa ur den. Häll skyn över kycklingen och ställ in i ugnen i 15-20 min.

Häll gnocchin i kokande saltat vatten, när den flyter upp till ytan är den klar. Häll av i durkslag och spola gnocchin i kallt vatten. Stek fläsket knaprigt i lite olivolja, tillsätt kanterellerna och stek tills svampen får lite färg. Rör ner gnocchin och fortsätta steka tills den får färg. Rör till sist ner tomaterna, riv över parmesanost och krydda med svartpeppar.

Häll ner stekskyn från kycklingen i en kastrull, koka upp och vispa ner smöret. Lägg upp gnocchi och kyckling på tallrikar, skeda såsen över kycklingen.

Read Full Post »

Hej salvia, del 2

Jag har ett knep. När min lägenhet mer ser ut som en krigszon än en bostad (vilket händer så mycket oftare än jag vill erkänna) brukar jag bjuda på middag. Då blir nämligen städningen gjord. Och så står jag sedan där i den nyskrubbade kokvrån med förkläde med en helstekt kyckling på ett fat. Och illusionen av hemmafrun består.

Helstekt kyckling med salvia och citron

1 kyckling
100 g smör, rumsvarmt
1 tsk worcestershiresås
1/2 dl hackad färsk salvia
1 citron
2 knippen rödbetor, skalade och halverade
600-700 g färskpotatis, skrubbad och halverad
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop smör med worcestershiresås, salvia, rivet skal av 1/2 citron, salt och peppar. Skär några snitt i låren på kycklingen. Salta och peppra den ordentligt, invändigt och utvändigt. Massera sedan in smöret runt hela kycklingen. Stoppa även in smör på bröstsidan, under skinnet där det brukar vara en öppning. Lägg det smör som blir över inne i kycklingen tillsammans med en halverad citron. Bind upp kycklingen. Här rekommenderar jag en kokbok som vägledning, typ Vår kokbok. Själv går jag på känsla med varierande resultat. Lägg fågeln i en bakplåtspappersklädd långpanna med bröstsidan uppåt. Ställ in i mitten av ugnen.

Räkna ungefär en timmes stektid per kilo. Testa om kycklingen är klar genom att sticka en kniv i den tjockaste delen, om köttsaften är genomskinlig är den klar. Ös kycklingen några gånger under stektiden. När det är 40 minuter kvar av stektiden, ta ut långpannan och fördela potatis och rödbetor runt kycklingen. Salta och peppra och ställ in i ugnen igen. Om fågeln skulle bli klar innan potatisen och rödbetorna är klara är det bara att lyfta upp den och låta den vila på en skärbräda medan potatisen får gå klart i ugnen. Klipp upp snöret på kycklingen och skär upp den (Återigen, Vår kokbok kan ge vägledning om du inte vet hur du ska skära) och servera på ett stort fat med potatis och rödbetor.

Read Full Post »

Röd, grön eller gul?

Det har hänt något i grönsaksdisken. Man kan välja mer än bara färg på paprikan. För några år sedan dök spetspaprikan upp, som jag lätt väljer framför den vanliga varianten. Men lite här och var finns fler sorter än så. Under våren har jag testat mig igenom alla möjliga varianter. Senast grabbade jag tar i en stor påse sivri som var helt okänd för mig. Den kanske snarare ska klassas som chilipeppar. En rå smakbit fick mig att hosta till av hettan. Blev därför  orolig över att den inte skulle funka som det tillbehör jag ville att den skulle vara. Men det visade sig att jag oroade mig i onödan. Det blev jackpot, lite söt, lite stark, ganska så perfekt. Kycklingen är inte så mycket att orda om, frigående utomhuskyckling+fänkålssalami=sant.

Salamikyckling med chèvregratinerad sivri
2 port
2 st lårfiléer av kyckling
2 skivor fänkålssalami (eller annan god salami)
ca 10 st sivri, skurna på längden och urkärnade
1 schalotten, hackad
1 vitlöksklyfta hackad
1 burk tomater (gärna fileade från mutti, annars krossade)
1/2 msk honung
1/2 kruka färsk oregano
en bit chévre
salt och peppar
olivolja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs schalotten och vitlök på låg värmen i olivolja i ca 5 minuter i en kastrull. Tillsätt tomater, honung, salt och peppar och låt puttra i ca en kvart. Hacka oreganon och rör ner den i tomatsåsen, smaka av och ta kastrullen av plattan. Vik ut lårfilén, skär ev ett snitt där den är som tjockast och vik ut den som en bok. Salta och peppra. Lägg en salamiskiva på ena sidan av filén och vik ihop den på mitten. Fäst med en tandpetare. Lägg ut sivrin, med skalsidan nedåt, på ena halvan av en bakplåtspappersklädd långpanna. Skeda över tomatsåsen och smula över chévren. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja och bryn kycklingen så att den får fin färg, salta och peppra på varje sida under stekningen. Lägg kycklingen på den andra halvan av långpannan och ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Read Full Post »

Utav bara farten

Mycket kan hända på en vecka. Jag har till exempel blivit kvinnan som kokar buljong bara sådär. Detta har hänt: En hel kyckling inhandlades under oklara omständigheter. Möjligen skulle den ugnsstekas, minnet sviker eftersom jag kort därefter insjuknade i en synnerligen elak luftrörskatarr. Kycklingen hånade mig varje gång jag öppnade kylskåpsdörren, vilket hände ofta, det är viktigt med vätskebalansen när man är sjuk. Till slut stod jag inte ut längre utan slängde ner den i kastrull med vatten, 1 msk salt, en halverad lök, lagerblad, vitpepparkorn och ett par nejlikor. Sedan sjönk jag in i feberdvala. När jag vaknade till liv igen, efter en timme eller två, hade jag plötsligt högvis med mört kycklingkött och en schysst buljong som jag såklart lät koka ner ytterligare, sisådär en kvart innan jag ställde den kallt. För sånt gör kvinnor som kokar buljong bara sådär. Sedan tar de bort fettet som stelnat på ytan och fryser in buljongen i små plastburkar.

Hittills har den smått fantastiska kycklingen använts till:
– en currygryta som skapades under feberpåverkan när allt jag egentligen ville ha var Jamie Olivers friterade kanin.
– finfina mackor med majonnäs bacon och skivad tomat.
Inom en snar framtid gissar jag att den även kommer att hamna i:
– en sallad med edamame, spenat och avocado. Antagligen serverad med chilimajonnäs.

Kycklingcurry under the influence
Det går även utmärkt att använda färsk kyckling (eller fisk eller kött). Stek den då tillsammans med kryddblandningen.
4 port
1/2 tsk bruna senapsfrön
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk currypulver
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chiliflakes
3 vitlöksklyftor, hackade
2 cm färsk ingefära, riven
1 gul lök, hackad
1 äpple, tärnat
2 dl tjockyoghurt
1-2 dl kycklingbuljong
en nypa socker
salt
strimlat kött från en halv kokt eller gillad kyckling
olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta och tillsätt senapsfrön. Fräs dem tills de börjar poppa. Tillsätt då resten av kryddorna och fräs ett par minuter på medelvärme under omrörning. Rör ner lök och äpple fräs ytterligare fem minuter. Vispa ner yoghurt och buljong. Smaka av med socker och salt och låt småputtra i cirka 15 minuter. Tillsätt kycklingen och låt den bli varm.

Read Full Post »

”Jag känner mig som hon som är kär i berlinmuren”

Vänner som alltid lyssnar även fast de egentligen har nog med sitt eget. Man måste ta hand om dem. Man måste ge dem jordnötssmör.

Kyckling med kokos- och jordnötssås
3-4 port
ca 500 g lårkycklingfilé
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 tsk chiliflakes
3/4 dl jordnötssmör
1 burk kokosmjölk
1/2-1 msk fisksås
1-2 msk ljus soja
1-2 tsk sambal badjak
jordnötsolja till stekning

servera med: ris (gärna kokt med kanelstång och stjärnanis) och kanske rostad blomkål.

Rör ut jordnötssmöret i halva burken kokosmjölk. Stek kycklingen i omgångar på hög värme i olja i en wok eller stekpanna tills de får färg. Lägg ner all kyckling i pannan tillsammans med vitlök och chili och fräs under omrörning någon minut. Rör sedan ner jordnötssmörblandningen och resten av kokosmjölken och låt koka upp. Smaksätt med fisksås, soja och sambal badjak. Låt småputtra i 10-15 minuter och smaka av.

Read Full Post »

Fajöör

Det här är min bästa vän på lördageftermiddagarna när lunchen inte blev av och middagen ännu  är många timmar bort. Kanske hittar jag en perfekt stekt ryggbiff i kylen som blev över från gårdagens biffochbeabonanza. Då skivar jag den, lägger den över en drös grönsaker på en brödskiva, ringlar över sriracha och toppar med karamelliserad rödlök. Eller så ligger det en stackars bit grillad kyckling i kylen. Då delar jag den i bitar och piggar upp den med sriracha , skakar fram lite grönt och blandar ihop en röra på turkisk yoghurt, tärnat äpple, hackad rödlök, curry och honung. Bra va!

Read Full Post »

Jodå jag lever

Det här är tiden på året då jag beter mig som en tjurig tonåring när alarmet går på om morgnarna, då jag glömmer plånbok, telefon, vett och sans när jag går utanför dörren. Men efter tio timmars nattsömn börjar jag känna mig något sånär som en människa igen, och känner att det är dags för 2011 års första blogginlägg. Apar efter alla tidningar i januari och inleder med en nyttig fredagsmiddag. Bönröran kommer från Lotta Voltaires mat, men jag har gjort om den lite, lite.

Medelhavsmiddag
2 port
kyckling:
2 kycklingklubbor
1/2 kruka färsk salvia
en blodapelsin (helst ekologisk)
flingsalt
svartpeppar
grönsaksfräs:
1 liten aubergine, tärnad
1 tomat, tärnad
ca 6 skivor halloumi
olivolja
salt
svartpeppar
bönröra:
1/2 rödlök, skivad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 förp stora vita bönor
2 dl tjockyoghurt
2 msk hackad mynta
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär skåror i kycklingen och lägg dem i en ugnsform. Ta en näve salvia blad och gnid in kycklingskinnet. Tryck sedan ner salviabladen i skårorna. Tvätta apelsinen och skär den i klyftor. Pressa en av klyftorna över kycklingen och placera resten mellan klubborna. Salta generöst och ringla över olivolja. Stek i ugnen i cirka 20 min.

Hetta upp en stekpanna och häll i ordentligt med olivolja. Stek auberginen så att den får fin färg runt om. Tillsätt tomathacket, salta och peppra och blanda runt. Lägg upp fräset på ett fat och toppa med halloumiskivor stekta i olivolja.

Häll av bönorna i en sil och skölj dem. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme, tillsätt bönorna och fräs ytterligare några miuter. Dra av från värmen och rör ner yoghurt och mynta.

Pressa den ugnstekta apelsinen över maten vid servering. Hepp!

Read Full Post »