Under tiden

Jag är övertygad om att min livskvalitet skulle höjas avsevärt om jag hade en diskmaskin. I väntan på att en sådan ska landa i mitt knä nöjer jag mig med att uppfinna rätter som kan lagas i ett och samma kärl.

Laxpilaff

2 port
25 g smör
2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1-2 krm chiliflakes
2 cm färsk ingefära, riven
1 dl basmatiris
2 dl kycklingbuljong
ca 400 g laxfilé med skinnet kvar
125 g frysta gröna sojabönor (utan skidor)
1 kruka koriander, hackad
saft av en lime
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut de frysta sojabönorna på en tallrik och låt dem tina under tiden som maten lagas. Smält smöret i en gryta med lock som tål att ställas in i ugnen. Tillsätt spiskummin, koriander, chiliflakes och ingefära och fräs kryddorna på medelvärme i någon minut. Tillsätt sedan riset och fortsätt fräs under omrörning i fem minuter. Häll buljongen över riset och lägg sedan ner laxen med skinnsidan uppåt. Lägg på locket och ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta ut grytan ur ugnen och låt den stå i 10 minuter utan att öppna locket. Ta sedan av locket och dra bort skinnet på laxen. Dela den i bitar med hjälp av en gaffel och blanda sedan fisken med riset. Rör även ner sojabönorna och den hackade koriandern. Smaka av med salt, peppar och limesaft.

Read Full Post »

Dipp till middag

När orken inte riktigt vill infinna sig kör jag grönsaker med dipp till middag. Jag blandar gärna förvällda och råa grönsaker för att få lite variation i konstistens. Sedan bygger jag ut med till exempel ost eller någon trevlig charkprodukt. Idag blev det serrano, små spanska oliver, lyxknäcke, två avsnitt av the wire och fyra rutor choklad.

Grönsaker med dipp

förslag på grönsaker (välj helst efter vad som är i säsong):
buketter av broccoli och/eller blomkål
klyftor av kål
stavar av morot, paprika, gurka
sparrris
sockerärter

Dipp (lagom till 2 pers)
1 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor i skivor
3 sardellfiléer i strimlor

Rör ihop ingredienserna till dippen med en gaffel. Mosa sardellerna lite med gaffeln. Låt gärna dippen stå någon timme innnan servering, smaken blir mer intensiv då.

Koka upp en kastrull med saltat vatten och förväll grönsaker som broccoli, blomkål och sparris. Koka dem endast 2-3 minuter och häll sedan av i ett durkslag. Lägg upp råa och förvällda grönsaker på en tallrik och servera dippen i portionsskålar.

Read Full Post »

Fotogenique

Det blir ingen bild på den här middagen heller. En tallrik som går i vitt, brunt och beige gör sig icke på bild. ”Men hallå”, säger ni, ”sötpotatisen är inte bara söt utan galet orange, du är bara lat”. Det är jag visserligen, men jag kan även berätta att långt ifrån alla sötpotatisar är brandgula, min var svagt aprikos. Hur man gör sig på bild har som tur är inget med verkligheten  att göra, det här var smarrigt och krävde ingen stor insats i köket. Som ni kanske har märkt är gösen säsongens fisk i min kokvrå. Det beror på att den är grön och att det alltid finns fina filéer av den i Nelins frysdisk. Hade jag inte varit så lat hade jag kanske gjort en crème fraîche-sås också. Men bara kanske.

Stekt gös med kantareller och sötpotatis
2 port
2 gösfiléer
2 grabbnävar kantareller
1 stor sötpotatis skuren i klyftor
en liten bunt färsk basilika, hackad
flingsalt (gärna citronsalt)
smör
olivolja
citronklyftor

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg sötpotatisen i en ungsform, salta och peppra (spar flingsaltet till senare) och stänk över en hutt olivolja. Rör om och skjutsa in i ugnen i 30 min. När det är 10 min kvar, lägg i en rejäl klick smör i en stekpanna. Stek kantarellerna ca fem minuter, salta och peppra och lägg upp på en tallrik.

 Lägg i ytterligare en klick smör i pannan. Skär ett par skåror i skinnet på gösen, salta och peppra på båda sidor och lägg ner i panna med skinnsidan neråt. Stek tills skinnet är krispigt och gyllene, och vänd dem sedan och stek ytterligare några minuter. Ös fisken med smör med hjälp av en sked under stekningen. Salta sötpotatisen ytterligare med lite flingsalt och strö över hackad basilika. Servera med citronklyftor.

Read Full Post »