Jungfrudoppet

Länge har jag fått höra om doppet i koppen men det var inte förrän i lördags jag fick uppleva det själv. Detta får bli min sommardiet.

Dopp i kopp som i Tornedalen
Kan ätas som ensamrätt, till exempel som förrätt, eller serveras till sill, lax eller charkuterier

mandelpotatis eller färskpotatis
en dillruska
smör (ca 30 g/person)
hackad gräslök
hackad gul lök
salt

Skrubba potatisen och koka den i saltat vatten och rejält med dill. Smält under tiden smör i en kastrull. Bottna koppar (1 kopp/person) med ett par tsk hackad gräslök och häll över smält smör. Låt sedan var och en smaksätta smöret med hackad lök och salt vid bordet. Potatisen serveras rykande varm och doppas i koppen.

Read Full Post »

Hjärnblödningsgruppen

Varje gång jag gör stuvad vitkål tänker jag på Viktoria. Vi hade kunnat gå ett helt år på samma utbildning utan att lära känna varandra nämnvärt. Men våra vägar möttes i det öppna kontorslandskapet på en dagstidningsredaktion där vi båda hade fått praktikplatser. Bakom grupprummens glasdörrar ventilerade vi. Oftast handlade det om jobbet i vad vi kallade hjärnblödningsgruppen, men även viktiga ämnen som nätdejting hann avverkas. En morgon när jag hastade in i landskapet, som vanligt några minuter sen, möttes jag av rödgråtna ögon. Ett par månader senare stod jag på den soliga terassen och fulgrät. Däremellan hade vi ganska så roligt. Nu har vi bytt ut krismöten i grupprummen mot luncher vid Mariatorget där vi pratar om bokföring, moms och kärlek. Viktoria, jag är glad att det blev som det blev med den där praktiken och jag tror att du kanske skulle gilla vad jag lagade till middag igår, vi ses på onsdag.

Köttbullar med citron och persilja

ca 3 port
400 g nötfärs eller lammfärs
1 ägg
1 schalotten, skalad och hackad
rivet skal av 1/2 citron (helst ekologisk)
1/2 hackad bladpersilja eller annan trevlig ört som mejram eller oregano
2 tsk worcestershiresås
ca 1 tsk salt
några rejäla tag med svartpepparkvarnen
smör till stekning
servera med: gräddkokt vitkål (se recept nedan) 

Blanda färsen med ägg, lök, citronskal och kryddor. Blanda tills den precis börjar bli lite smetig. Rulla köttbullar (går enklast med blöta händer) och stek dem sedan på medelvärme i smör.

Gräddkokt vitkål

ca 3 port
1/2 vitkålshuvud
1/2 dl mjölk (3 %)
1 1/2 dl vipgrädde eller crème fraiche
en nypa muskot
salt och peppar
2 msk smör

Skär bort stammen på vitkålen och skär den sedan i strimlor. Hetta upp en vid kastrull och fräs kålen i smöret i cirka fem minuter utan att den tar färg. Tillsätt mjölk, grädde och muskot och låt koka ihop i ca 20 minuter, tills kålen är mjuk såsen är simmig. Smaka av med salt och peppar.

Read Full Post »

Kött, bröd och en och annan apelsin

Efter att kokvrån i dagar uteslutande producerat äcklig mat syntes plötsligt en möjlig ljusning. Det behövdes firas.

Det blev dock ingen glass.

Pulled pork
Görs vanligtvis på karré men jag gjorde på tjocka revben och det blev mycket bra det med. Kan serveras i libanesiskt bröd (recept nedan), i tortillabröd eller hamburgerbröd.

ca 6 port
ca 1,2 kilo tjocka revben eller 1 kg benfri fläskkarré
1 rödlök, skalad och klyftad
3 vitklöksklyftor, skalade och skivade
1 äpple, skalat, urkärnat och klyftat
1/2 dl ketchup
1/4 dl tomatpuré
1/4 dl mörk sirap
2 tsk gochujang (koreansk fermenterad chilipasta, går att byta ut mot ca 1/2 tsk sambal oelek)
saft av 1/2 citron
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 tsk korianderfrön, mortlade (går att byta ut mot 1 tsk malen koriander)
1 tsk rökt paprikapulver (helst picante men dulce funkar också)
1 cm färsk ingefära, skalad och finriven
salt och svartpeppar
Servera med: bröd och t.ex sallad, tomater, gräddfil, guacamole  eller avocado- blodapelsinsallad (se recept nedan)

Rätten går att göra i en gryta med lock eller i lergryta. Om en vanlig gryta används, börja med att sätta ugnen på 150 grader (lergrytan måste däremot sättas in i kall ugn). Rör ihop ketchup, tomatpuré, sirap och citronsaft med alla kryddor utom salt och peppar. Salta och peppra köttet ordentligt runtom och lägg ner det i grytan. Häll kryddblandningen över köttet och lägg sedan lök, vitlök och äpple ovanpå köttet. Lägg på locket och sätt in i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 150 grader om lergryta används. Ta fram grytan efter en timme och skrapa ner lök, vitlök och äpple till sidorna av köttet. Låt steka ytterligare ca tre timmar. Köttet är klart när det lätt faller isär med hjälp av en gaffel. Om det är revben är det enklast att lyfta upp köttet ur grytan och ta bort ben och sedan finfördela köttet genom att dra isär det. Lägg sedan tillbaka köttet i grytan och blanda runt med såsen. Används karré går det oftast bra att finfördela köttet direkt i grytan med hjälp av en gaffel.

Libanesiskt bröd
Platta bröd som blir ihåliga. Älskade att baka de här bröden när jag var lite, eftersom de pöser upp som fotbollar i ugnen. Det här är en jättestor sats, jag gjorde halva satsen och det blev ca 30 bröd i pitabrödsformat. Räkna med att det tar tid att baka bröden, jag brukar grädda ett åt gången. Men kul är det.

25 g jäst
2 msk salt
1 msk socker
1 liter vatten (37 grader)
ca 2 kg vetemjöl

Rör ut jästen i lite av vattnet, rör sedan ner salt och socker. Tillsätt resten av vattnet och så pass mycket mjöl att det blir en smidig deg. Bearbeta degen fem minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt den vila i 15 minuter. Sätt ugnen på högsta värme. Dela degen i bitar, du bestämmer själv hur stora eller små bröd du vill göra. Rulla varje bit till en bulle och kavla sedan ut till en 3-4 mm tjock kaka. Släng in brödet på botten av ugnen (alltså ingen plåt) och grädda ett par minuter. Brödet kommer att jäsa upp till en fotboll, vänd brödet med en tång eller stekspade och grädda ytterligare någon minut på andra sidan. Låt bröden svalna mellan fuktiga handdukar, annars blir de stenhårda! Riv av en kant och fyll sedan brödet med gottigheter. De går utmärkt även utmärkt att frysa.

Avocado- och blodapelsinsallad
En mild sallad som passar bra till det kryddstarka köttet, men det går även att pimpa salladen med till exempel strimlad chili, rostade nötter och hackad koriander.

1 avocado
2 blodapelsiner
2 salladslökar
1-2 msk pressad citron
salt och peppar

Dela avocadon, ta bort kärnan och skär den i skivor medan den är kvar i skalet. Skeda sedan ur skivorna och lägg upp dem på ett fat. Skär bort botten och toppen på apelsinerna, skär bort skalet och filéa klyftorna. Lägg apelsinköttet ovanpå avocadon. Strö över strimlad salladslök, pressa över citron och salta och peppra lätt.
 

Read Full Post »

I’m a freak, I’m a weirdo

I söndags fick jag frågan vad jag hade ätit till frukost och för en sekund tvekade jag innan jag erkände att jag hade kokat bergamottsirap och sedan ringlat den över jordgubbspannkakor. Den där lilla tvekan hänger envist kvar från högstadietiden. Det handlar om att inte vill framstå som konstig. Men att hela tiden hålla tillbaka sin personlighet är ansträngande. I åttan exploderade jag och gick från helhylle till hårdrock över en natt. Viskningar förföljde mig och mina sönderskurna jeans i skolkorridorerna som hade lågt i tak både bildligt och bokstavligt. Så för att förhindra ytterligare en explosion tänker jag här och nu sluta tveka. Ja, jag går igång på att för första gången få smaka en bergamott (den smakar citron med en hint av apelsin och har en kryddig eftersmak. Händerna luktade efteråt kardemumma). Jag  blev så pass exalterad att jag helt glömde att fota den men bild och recept på sirap finns här. Och det slutade inte där, utan sedan picklade blomkål i sherryvinäger (men de ingick inte i frukosten). Kanske har jag redan kommit en bit på väg, för i förrgår fick jag kommentaren, i en icke-frukost relaterad konversation: ”du är ett prakt-weirdo”. Tack sa jag.

 

Picklad blomkål
God att äta som snacks eller som tillbehör till en måltid

1/2 blomkålshuvud
1 dl sherryvinäger eller rödvinsvinäger
2 dl vatten
1 dl socker
2 msk salt
1 krm kummin, mortlade
2 lagerblad

Koka upp vinäger, vatten, socker salt, kummin och lagerblad. Låt sjuda några minuter tills sockret smälter. Låt sedan svalna. Dela blomkålen i små buketter. Lägg dem i kokande vatten och låt koka i två minuter. Häll av i durkslag och spola i kallt vatten. Lägg blomkålen i glasburk eller plastlåda med lock. Slå över lagen, sätt på lock och ställ kallt i ett par timmar innan servering. Håller sedan minst ett par veckor i kylen.

Read Full Post »

Hej kompis

Den här lille rackaren fick följa med mig från Bondens marknad en fredageftermiddag. Det såg liksom ut som att den vinkade till mig.

Squashfräs med äpple och fänkål

1 squash, tärnad
1 tsk fänkålsfrön
1/2 gul lök, skivad
2 äpplen tärnade
2-3 msk olivolja
salt och svartpeppar
Servera till: stekt fisk

Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Tillsätt fänkålsfrön och squash. Stek på hög värme tills squashen får färg. Dra ner värmen något och tillsätt lök och äpple. Stek under omrörning i 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Read Full Post »

Ödmjukhet kommer med åren

En gång för länge sedan frågade en av mina kompisar vad det gröna var i pesto. ”Är det ärter?” frågade hon lättsamt. Jag höll på att gå under av denna okunskap och upplyste i en föreläsande ton om rörans ingredienser. Ett drygt decennium senare står jag glad i hågen  i kokvrån och mixar ihop en ärtpesto. Tack Kina för tipset!

Ärtpesto
1 dl frysta gröna ärter
1/2 dl valnötter
1 vitlöksklyfta
1 rejäl näve med hälften färsk mynta hälften färsk basilika
1/2 dl västerbottenost
1/2 olivolja
Servera till : Pasta, potatisgnocchi eller färskpotatis och kanske knaperstekt bacon.

Häll kokande vatten över ärterna och låt stå i cirka fem minuter. Häll av vattnet. Mixa samman samtliga ingredienser med hjälp av en stavmixer, eller mosa ärterna och finhacka nötter och örter och rör ihop med riven ost och olivolja.

Read Full Post »

Feedback, tack!

När det kommer till de latinamerikanska köken har jag enorma kunskapsluckor, men vad gör väl det när jag är omgiven av människor som ger mig vägledning. Förra veckan fick jag nys om en chilensk kålsallad och eftersom jag är galen i färsk vitkål (och all annan kål för den delen) så högg jag direkt. Den marknadsfördes som ett killer-tillbehör till grillmat, men jag testade den med stekt gösfilé och melonsalsa. Jag är mycket nöjd med utfallet, men är i behov av konstruktiv kritik, så Johanna, var det så här man skulle göra? Och vad var det salladen hette egentligen? Vägledning, please!

Chilensk kålsallad Repollo
ca 4 port
1/2 huvud färsk vitkål (ca 750 g), strimlat
2 tsk flingsalt
1 vitlöksklyfta
saft av 1/2 citron
3 msk rapsolja

Lägg den strimlade kålen i en stor bunke. Strö över saltet och krama kålen ordentligt med händerna. Riv ner vitlöksklyftan, pressa över citronen och tillsätt olja. Blanda runt ordentligt.

Read Full Post »

Pesto, jag är ledsen, men det är slut

Min nya kärlek heter chimichurri, en sås/röra från Argentina och Uruguay. Man skulle kunna säga att den är som pesto, fast bättre. De senaste veckorna har jag använt chimichurrin till:

– grillat lammkött
–  en omelett med squash vårlök och halloumi
– pizza (utklickad över fyllningen innan gräddning)

Chimichurri
Mixa samman följande:
1 dl hackad bladpersilja
1 kruka hackad färsk oregano
1 grön spansk peppar
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger

Håller sig minst en vecka i kylen.

Read Full Post »