Hjärnblödningsgruppen

Varje gång jag gör stuvad vitkål tänker jag på Viktoria. Vi hade kunnat gå ett helt år på samma utbildning utan att lära känna varandra nämnvärt. Men våra vägar möttes i det öppna kontorslandskapet på en dagstidningsredaktion där vi båda hade fått praktikplatser. Bakom grupprummens glasdörrar ventilerade vi. Oftast handlade det om jobbet i vad vi kallade hjärnblödningsgruppen, men även viktiga ämnen som nätdejting hann avverkas. En morgon när jag hastade in i landskapet, som vanligt några minuter sen, möttes jag av rödgråtna ögon. Ett par månader senare stod jag på den soliga terassen och fulgrät. Däremellan hade vi ganska så roligt. Nu har vi bytt ut krismöten i grupprummen mot luncher vid Mariatorget där vi pratar om bokföring, moms och kärlek. Viktoria, jag är glad att det blev som det blev med den där praktiken och jag tror att du kanske skulle gilla vad jag lagade till middag igår, vi ses på onsdag.

Köttbullar med citron och persilja

ca 3 port
400 g nötfärs eller lammfärs
1 ägg
1 schalotten, skalad och hackad
rivet skal av 1/2 citron (helst ekologisk)
1/2 hackad bladpersilja eller annan trevlig ört som mejram eller oregano
2 tsk worcestershiresås
ca 1 tsk salt
några rejäla tag med svartpepparkvarnen
smör till stekning
servera med: gräddkokt vitkål (se recept nedan) 

Blanda färsen med ägg, lök, citronskal och kryddor. Blanda tills den precis börjar bli lite smetig. Rulla köttbullar (går enklast med blöta händer) och stek dem sedan på medelvärme i smör.

Gräddkokt vitkål

ca 3 port
1/2 vitkålshuvud
1/2 dl mjölk (3 %)
1 1/2 dl vipgrädde eller crème fraiche
en nypa muskot
salt och peppar
2 msk smör

Skär bort stammen på vitkålen och skär den sedan i strimlor. Hetta upp en vid kastrull och fräs kålen i smöret i cirka fem minuter utan att den tar färg. Tillsätt mjölk, grädde och muskot och låt koka ihop i ca 20 minuter, tills kålen är mjuk såsen är simmig. Smaka av med salt och peppar.

Read Full Post »

Blå morgon

Ett tungt sinne är lättare att bära med en känsla av bomull i magen.

Äppelpannkaka
1-2 portioner beroende på hunger 

1 äpple, skalat, urkärnat och klyftat
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
2 msk smör
3/4 dl vetemjöl
1 krm salt
1/2 msk socker
1 tsk kanel
till servering: pressad citron och lönnsirap

Sätt ugnen på 225 grader. Om du har en liten stekpanna (ca 20 cm i diameter) som tål ugn så använd den, annars går det nästan lika bra med en rund form. Smält smöret i en stekpanna och stek äppelklyftorna gyllenbruna. Vispa snabbt ihop ägg, mjölk, mjöl, salt, socker och kanel. Om stekpannan är ugnstålig, häll smeteni pannan och stel sedan in den i mitten av ugnen. Lägg annars äpplena i en rund liten form och häll sedan smeten över äpplena och ställ in i ugnen. Grädda i ca 15 minuter, tills kanterna är frasiga. Pressa citron över pannkakan och ringa över sirap. Ät genast.

Read Full Post »

I’m a freak, I’m a weirdo

I söndags fick jag frågan vad jag hade ätit till frukost och för en sekund tvekade jag innan jag erkände att jag hade kokat bergamottsirap och sedan ringlat den över jordgubbspannkakor. Den där lilla tvekan hänger envist kvar från högstadietiden. Det handlar om att inte vill framstå som konstig. Men att hela tiden hålla tillbaka sin personlighet är ansträngande. I åttan exploderade jag och gick från helhylle till hårdrock över en natt. Viskningar förföljde mig och mina sönderskurna jeans i skolkorridorerna som hade lågt i tak både bildligt och bokstavligt. Så för att förhindra ytterligare en explosion tänker jag här och nu sluta tveka. Ja, jag går igång på att för första gången få smaka en bergamott (den smakar citron med en hint av apelsin och har en kryddig eftersmak. Händerna luktade efteråt kardemumma). Jag  blev så pass exalterad att jag helt glömde att fota den men bild och recept på sirap finns här. Och det slutade inte där, utan sedan picklade blomkål i sherryvinäger (men de ingick inte i frukosten). Kanske har jag redan kommit en bit på väg, för i förrgår fick jag kommentaren, i en icke-frukost relaterad konversation: ”du är ett prakt-weirdo”. Tack sa jag.

 

Picklad blomkål
God att äta som snacks eller som tillbehör till en måltid

1/2 blomkålshuvud
1 dl sherryvinäger eller rödvinsvinäger
2 dl vatten
1 dl socker
2 msk salt
1 krm kummin, mortlade
2 lagerblad

Koka upp vinäger, vatten, socker salt, kummin och lagerblad. Låt sjuda några minuter tills sockret smälter. Låt sedan svalna. Dela blomkålen i små buketter. Lägg dem i kokande vatten och låt koka i två minuter. Häll av i durkslag och spola i kallt vatten. Lägg blomkålen i glasburk eller plastlåda med lock. Slå över lagen, sätt på lock och ställ kallt i ett par timmar innan servering. Håller sedan minst ett par veckor i kylen.

Read Full Post »

Turbulens

Idag har jag surat, gråtit, skrattat, längtat och bankat skiten ur stackars lårkycklingfiléer (bra grej när man surar). Jag toppade det hela med en pangmiddag. Mer kan man inte önska av en stackars söndag, har inte ens haft tid att ha söndagsångest.

Kyckling med kapris, vin och rosmarin

2 port
ca 325 g lårkycklingfilé
1/2 dl vetemjöl
2 morötter, skalade och slantade (jag använde gul och orange morot)
1 schalotten, skalad och skivad
3 vitlöksklyftor, skalade och skivade
3-4 rosmarinkvistar
2  dl vitt vin
2 msk kapris
1 msk smör
salt och peppar
olivolja till stekning
servera med: polenta med smör och parmesan, potatismos eller klyftpotatis 

Lägg kycklingfiléerna mellan plastfolie och banka ut dem med en köttklubba eller annat hårt köksföremål, typ kavel (mamma, jag önskar mig en köttklubba i födelsedagspresent!). Salta och peppra och vänd dem sedan i vetemjöl. Stek i rikligt med olivolja tills ytan blir gyllenbrun och frasig och köttet blir genomstekt, ca 7-10 min. Lägg upp kycklingen på en tallrik och fräs sedan morötter, schalotten och vitlök i pannan ett par minuter tillsammans med rosmarinkvistarna. Tillsätt vin och kapris och låt koka ihop ca 5 min. Plocka upp rosmarinen, klicka ner smör och peppra försiktigt. Lägg upp kycklingen på tallrikar och skeda över såsen.

Read Full Post »

System overload

Jaha det här med livet. Ibland kan man vara så upptagen med att tänka på det att man står och gör en lasagne när man i själva verket borde vara på jobbet. Men det var det värt, för den blev god. Väldigt god

Den spanska lasagnen

4 port
400 g färsk spenat
25 g grovhackade valnötter
2 gula paprikor
40 g salchichon, strimlad
1 förp färska lasagneplattor
tomatsås:
1 schalotten, hackad
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1 burk hela tomater
1 msk rödvinsvinäger
1/2 msk honung
olivolja till stekning
salt och peppar
ostsås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
140 g manchego, grovriven
salt och peppar

Sätt ugnen på 275 grader. Skär paprikan i kvartar och kärna ur den. Lägg med skalsidan uppåt på en plåt och ställ in högt upp i ugnen. Ta ut när skalet är svart och lägg paprikan i en plastpåse och knyt ihop. Låt ligga i en kvart. Skala sedan paprikan och skär den i strimlor. Dra ner ugnsvärmen till 250 grader. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg ner spenaten. Koka en minut och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag. Låt rinna av.

Fräs schalotten och vitlök på låg värme i olivolja i fem minuter. Tillsätt tomater, vinäger, honung, salt och peppar. Låt puttra i 20 min. Smaka av och mixa sedan såsen med en stavmixer. Smält smör i en kastrull och pudra över vetemjöl. Vispa ut mjölet i smöret och späd med mjölk. Vispa ordentligt medan mjölken tillsätts lite i taget. Låt såsen koka upp och puttra på svag värme i fem minuter. Salta och peppra ta kastrullen av värmen. Rör ner osten.

Grunda en liten ugnsform med lite av ostsåsen. Täck sedan med ett lasagneark. Fördela hälften av spenaten i formen och skeda över ytterligare ostsås. Strö över hälften av valnötterna. Lägg på lasagneark och gör ett lager med hälften av tomatsåsen och hälften av strimlorna med paprika och salchichon(men ingen ostsås). Upprepa lagren. Avsluta med ett lasagneark och häll på ostsås över det. Tryck lite på lasagnen med en sked om så att det täcks ordentligt med sås. Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Gå till jobbet.

Read Full Post »

Jag gjorde det!

Jag hade bestämt mig. Efter en vecka av ren och skär matmisär skulle jag bannmej laga middag. Förutsättningarna var de sämsta. Redan vid 16-tiden var blodsockret på en farligt låg nivå (lchf:are, det är öppet mål, bara att ösa på med kolhydratfattiga argument) och när jag lämnade jobbet en och halv timme senare var jag spillror av en människa. Det var som upplagt för att svänga förbi vilken sylta som helst. Men jag hade bestämt mig. Efter en tung cykeltur sprang jag in i lägenheten och satte på ugnen. Lade mig på sängen med tunnelseende. Ugnen blev varm, men jag orkade inte röra mig. Samlade till slut de sista krafterna, hävde mig upp och arbetade mig effektivt igenom kylskåp och skafferi. Korv och ost var givet.

Pannan som kan rädda liv
2 port
1 sötpotatis i klyftor
2 färska lökar i klyftor
en näve coctailtomater, halverade
2 lammkorvar i slantar
en majskolv i mindre bitar
en bit chèvre
2 msk olivolja
salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg sötpotatis, lök, tomater och majs i en ugnsform. Ringla över olivolja, salta och peppra. Smula över osten. Stek i ugnen i 20-25 minuter, tills allt har fått fin färg.

Read Full Post »

Den effektiva asociala gruppen

Förra veckans höjdpunkt var en koreansk matlagningskurs. Jag lärde mig saker om mig själv, om ris, kardborrerot, slöa knivar och gruppdynamik. Recept kommer senare (ooh, cliffhanger!).

Read Full Post »

Jon Bon Jovi, pistage och choklad

Mina tonår genomlevdes tack vare socker och dagdrömmar. Jag bakade mig helt enkelt igenom dem. Ibland undrar jag om jag gjorde något annat än att sitta på golvet i köket mittemot ungsluckan, lutad mot ett av skåpen i furufanér, medan tankarna rörde sig kring antingen Jon Bon Jovi eller Kurt Cobain. Nuförtiden bakar jag kakor ack så sällan, men ibland krävs det bara en regnig söndagseftermiddag för att jag ska vilja känna värmen från ugnen medan blicken är fäst långt bort i fjärran.

Dagdrömmarbrownies
ca 16 st
175 g smör
200 g mörk choklad
2 1/2 dl ljust muscovadosocker
2 1/2 msk mörk rom
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl pistagemandel
3 ägg
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull, bryt chokladen i mindre bitar och rör ner den i smöret. Rör tills chokladen är smält. Tillsätt socker och rom och blanda tills sockret löst sig. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa äggen lätt i en bunke och vispa sedan ner chokladblandningen. Rör sedan ner möl och pistagemandel. Strö till sist över flingsaltet och blanda lätt så att det fördelar sig i smeten. Häll smeten i en smord och mjölad fyrkantig form (ca 20 x 25 cm). Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min.

Read Full Post »

Livets mysterier

Ibland undrar jag varför jag köper bananer. För jag äter sällan upp dem. De bara ligger där och går igenom stadier från piggt gulgrönt till nyanser mörkare än min själ. Men det är väl kanske så att köper jag dem för att då och då  få hitta på ett nytt banankakerecept.

Banan- och dadelkaka
1 kaka
75 g dadlar, hackade
3/4 dl mörk rom
125 g smör, rumsvarmt
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 krm salt
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
60 g valnötter, grovt hackade
4 bananer, mosade
till formen: smör och ströbröd eller kokos.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång brödform. Koka upp romen och lägg ner de hackade dadlarna, dra kastrullen från plattan och låt dadlarna dra i en halvtimme. Klicka sedan ner smöret och rör ut det i dadelblandningen. Låt stå i ytterligare 15-30 min. Rör ner äggen, ett i taget. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan ner de mosade bananerna och smörblandningen. Rör tills allt är blandat, men inte mer. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Tips: skiva kakan och rosta den när den har kallnat. Ljuvligt!

Read Full Post »

”Jag känner mig som hon som är kär i berlinmuren”

Vänner som alltid lyssnar även fast de egentligen har nog med sitt eget. Man måste ta hand om dem. Man måste ge dem jordnötssmör.

Kyckling med kokos- och jordnötssås
3-4 port
ca 500 g lårkycklingfilé
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 tsk chiliflakes
3/4 dl jordnötssmör
1 burk kokosmjölk
1/2-1 msk fisksås
1-2 msk ljus soja
1-2 tsk sambal badjak
jordnötsolja till stekning

servera med: ris (gärna kokt med kanelstång och stjärnanis) och kanske rostad blomkål.

Rör ut jordnötssmöret i halva burken kokosmjölk. Stek kycklingen i omgångar på hög värme i olja i en wok eller stekpanna tills de får färg. Lägg ner all kyckling i pannan tillsammans med vitlök och chili och fräs under omrörning någon minut. Rör sedan ner jordnötssmörblandningen och resten av kokosmjölken och låt koka upp. Smaksätt med fisksås, soja och sambal badjak. Låt småputtra i 10-15 minuter och smaka av.

Read Full Post »